Arabie saoudite, Moyen-Orient et Afrique · Saleeg

Doria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)

Name: Doria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Arabie saoudite
Ingredients: Riz à grain rond 160 g; Bouillon de volaille 650 ml; Cardamome moulue ½ c. à c.; Bâton de cannelle 1; Lait entier 300 ml; Sel ½ c. à c.; Beurre 25 g; Hauts de cuisse de poulet désossés 240 g; Oignon ½; Champignons de Paris 80 g; Farine de blé 2 c. à c.; Miso blanc (shiro miso) 1 c. à c.; Poivre blanc 1 pincée(s); Mozzarella râpée 80 g; Parmigiano Reggiano râpé 15 g; Persil haché 2 c. à c.

Saleeg crémeux à la cardamome gratiné sous une béchamel au miso, poulet et champignons, et un fromage bouillonnant, façon doria japonaise.

Personnes2 pers.

Temps total45 min

DifficultéMoyen

Préparation

Lavez et égouttez le riz, puis mettez-le dans une casserole de 18 cm avec le bouillon, la cardamome moulue et la cannelle. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas. C'est prêt quand les grains sont tendres et le bouillon presque absorbé.
Pour cette étapeRiz à grain rond 160 gBouillon de volaille 650 mlCardamome moulue ½ c. à c.Bâton de cannelle 1
feu vif→feu doux
Ajoutez une partie du lait et le sel et remuez sur feu moyen-doux pendant pour obtenir un saleeg crémeux, encore un peu coulant ; retirez la cannelle. Préchauffez maintenant le four à 220 °C.
Pour cette étapeLait entier 180 mlSel ½ c. à c.
feu moyen-doux
Coupez le poulet en dés de 2 cm, l'oignon en fines lamelles et les champignons en tranches de 5 mm. Faites fondre la plus grande partie du beurre dans une poêle de 20 cm sur feu moyen, faites revenir le poulet et l'oignon en ajoutant les champignons en cours de route. Le poulet doit être blanc de tous côtés et les champignons tendres.
Pour cette étapeBeurre 18 gHauts de cuisse de poulet désossés 240 gOignon ½Champignons de Paris 80 g
feu moyen
Saupoudrez de farine et remuez 1 minute pour ôter le goût cru, puis versez le reste du lait petit à petit en dissolvant les grumeaux. Délayez le miso dans une cuillerée de sauce, ajoutez-le avec le poivre blanc et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Pour cette étapeFarine de blé 2 c. à c.Lait entier 120 mlMiso blanc (shiro miso) 1 c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)
feu moyen-doux
Beurrez un plat à gratin de 20 cm avec le reste du beurre, étalez le saleeg et répartissez la sauce au poulet par-dessus. Parsemez de mozzarella et de parmesan et enfournez (four) pour , jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le fromage soit taché de brun.
Pour cette étapeBeurre 7.5 gMozzarella râpée 80 gParmigiano Reggiano râpé 15 g
four
Laissez reposer environ 3 minutes, puis parsemez de persil. Le plat et la garniture sont brûlants : servez avec précaution.
Pour cette étapePersil haché 2 c. à c.

Astuce

Avec un reste de riz ou de saleeg, l'étape 1 va plus vite. Le miso est salé : goûtez avant de resaler. Si le fromage colore trop vite, posez une feuille d'aluminium sans serrer.

Au camping

Sans four, montez la doria dans une cocotte en fonte avec couvercle, posez-la sur des braises douces et mettez quelques braises sur le couvercle environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. À la maison, enfournez comme indiqué.