Galettes croustillantes de saleeg, yaourt citron-ail

Préparation

1. Hachez le poulet en petits morceaux de 5 mm. Mettez dans une casserole de 18 cm le riz lavé et égoutté, le poulet, le bouillon et la cardamome ; portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 18 min en remuant souvent pour que rien n'attache.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 550 mlRiz à grain rond 140 gHauts de cuisse de poulet désossés 160 gCardamome moulue ½ c. à c.

   feu vif→feu doux

2. Ajoutez le lait et le sel et remuez sans arrêt sur feu moyen-doux pendant 7 min jusqu'à ce que ce soit très épais : une cuillère plantée doit tenir debout un instant. La préparation doit être bien plus ferme qu'un saleeg classique pour garder sa forme.

   Pour cette étapeLait entier 160 mlSel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Étalez-la sur 2 cm d'épaisseur sur un grand plateau, laissez tiédir, couvrez et réfrigérez 40 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Tiède, elle colle aux mains et s'étale à la cuisson.

4. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le yaourt avec le zeste râpé et le jus du citron, l'ail finement râpé et la menthe ciselée, puis réservez au frais.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 120 gCitron ½Gousses d'ail 1Feuilles de menthe fraîche 4 g

5. Battez les œufs dans un bol et versez le panko dans un autre. Les mains légèrement humides, façonnez le saleeg froid en 6 galettes d'environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Passez-les dans l'œuf, puis pressez le panko pour bien les enrober.

   Pour cette étapeŒufs 1Chapelure panko 50 g

6. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen ; quelques miettes doivent grésiller aussitôt (environ 170 °C). Déposez les galettes sans qu'elles se touchent et faites-les dorer 6 min au total en les retournant une fois. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite et retournez-les vers l'extérieur avec une spatule pour que l'huile ne vous éclabousse pas.

   Pour cette étapeHuile végétale 4 c. à s.

   feu moyen

7. Égouttez-les un instant sur du papier absorbant et servez chaud avec le yaourt citron-ail.