Saleeg

Préparation

1. Rincez le poulet et mettez-le dans une casserole de 20 cm avec l'eau, l'oignon coupé en deux, la cardamome légèrement écrasée du plat de la lame, les clous de girofle, la cannelle, le laurier et le sel. Portez à ébullition sur feu vif, écumez la mousse grise à la louche, puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez frémir 35 min. Le poulet est cuit quand la chair se détache facilement de l'os et que le jus est clair.

   Pour cette étapeMorceaux de poulet avec os (cuisses ou hauts de cuisse) 500 gEau 1 000 mlOignon 1Gousses de cardamome verte 3Clous de girofle 2Bâton de cannelle 1Feuilles de laurier 1Sel 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

2. Sortez le poulet sur une assiette. Filtrez le bouillon au chinois et jetez les épices et l'oignon. Lavez le riz dans 2 ou 3 eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le.

3. Rincez la casserole et reversez-y le bouillon filtré. Ajoutez le riz, portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 18 min en remuant toutes les 3–4 minutes pour qu'il n'attache pas. Passez à la suite quand les grains sont très tendres et que le bouillon est presque absorbé.

   Pour cette étapeRiz blanc à grain rond ou moyen 180 g

   feu vif→feu doux

4. Versez le lait en trois fois et remuez sans arrêt sur feu moyen-doux pendant 12 min, en écrasant quelques grains contre la paroi avec une cuillère en bois pour plus d'onctuosité. Quand la cuillère passée au fond laisse un sillon un instant, goûtez et salez. Il épaissit en refroidissant : retirez-le du feu encore un peu coulant.

   Pour cette étapeLait entier 300 ml

   feu moyen-doux

5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C (four). Séchez le poulet avec du papier absorbant, badigeonnez-le d'une partie du ghee fondu et parsemez de poivre. Faites-le rôtir en haut du four 8 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et tachetée de brun.

   Pour cette étapeGhee ou beurre 7.5 gPoivre noir 1 pincée(s)

   four

6. Versez le saleeg dans un grand plat, creusez un puits au centre avec le dos d'une cuillère et versez-y le reste du ghee fondu. Posez le poulet rôti par-dessus et servez bien chaud.

   Pour cette étapeGhee ou beurre 18 g