Rookie Pan
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Japon, Asie · Shio pan (pain au sel japonais)

Pain au sel coréen fromage frais et ail

La cavité du pain au sel garnie de fromage frais, trempée dans une sauce beurre-ail sucrée puis repassée au four, comme dans les boulangeries coréennes.

Personnes2 pers.
Temps total55 min
Pointage (60 min), détente (15 min), apprêt (30 min)+ 1 h 45 min
DifficultéMoyen
À propos des portions125 g de farine (4 pains) est la plus petite quantité de pâte : 1 et 2 portions se préparent donc de la même façon. La pâte et le façonnage sont ceux de la recette de base ; après cuisson, on garnit de fromage frais et on nappe de sauce à l'ail.

Préparation

  1. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et l'eau, ajoutez le beurre de la pâte et pétrissez . Elle est prête quand on peut l'étirer assez finement pour voir la lumière au travers sans qu'elle se déchire. Boulez, couvrez de film et laissez pousser 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Pour cette étapeFarine de force T65 125 gLevure sèche instantanée ½ c. à c.Sucre ½ c. à s.Sel ½ c. à c.Lait (tiède) 45 mlEau (tiède) 35 mlBeurre doux (pour la pâte, pommade) 8 g

  2. Dégazez doucement, divisez en 4 pâtons, boulez-les et laissez-les reposer 15 minutes. Roulez chacun sous la paume en forme de goutte avec un bout épais.

  3. Abaissez chaque pâton du bout épais vers le bout fin jusqu'à 25 cm, posez un bâtonnet de beurre froid sur le bout épais et roulez. Déposez soudure dessous sur une plaque garnie de papier cuisson, couvrez et laissez pousser 30 minutes pendant que le four préchauffe à 220 °C. Pas de gros sel : la sauce à l'ail est déjà salée.

    Pour cette étapeBeurre demi-sel (bâtonnets de 5 g, froid) 20 g

  4. Vaporisez les pains d'eau et faites-les cuire au four à 220 °C pendant , jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir 10 minutes sur une grille et baissez le four à 180 °C. S'ils sont encore brûlants à cœur, le fromage frais fondra et coulera.

    four

  5. Faites fondre le beurre de la sauce dans une petite casserole de 14 cm à feu doux pendant . Hors du feu, ajoutez l'ail, le miel, le sel et le persil, attendez 5 minutes puis incorporez l'œuf au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse. Si le beurre est encore chaud, l'œuf coagule : attendez qu'il soit juste tiède.

    Pour cette étapeBeurre doux (pour la sauce à l'ail) 30 gGousses d'ail (très finement hachées) 3Miel 1 c. à s.Sel (pour la sauce à l'ail) 1 pincée(s)Persil (finement ciselé) 1 c. à c.Œuf 1

    feu doux

  6. Travaillez le fromage frais avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit souple et mettez-le dans une poche à douille (ou un sac congélation). Faites 3 entailles profondes en biais sur le dessus de chaque pain sans couper la base, puis garnissez de fromage les entailles et la cavité du bout épais, là où le beurre a fondu.

    Pour cette étapeFromage frais à tartiner (sorti 30 minutes avant) 60 gSucre glace 1 c. à s.

  7. Trempez chaque pain tête en bas dans la sauce à l'ail pour bien imbiber le dessus et les entailles (badigeonnez avec le reste de sauce), posez-les sur une plaque garnie et faites cuire au four à 180 °C pendant . Ils sont prêts quand la sauce a pris en surface et que les bords sont dorés et croustillants.

    four

Astuce

L'ail cru donne le goût le plus franc ; s'il vous paraît trop piquant, faites-le cuire 1 minute à feu doux dans le beurre de la sauce. Si la surface reste brillante et humide après la deuxième cuisson, l'œuf n'a pas pris : prolongez de 2 minutes. Meilleurs le jour même ; les restes se gardent au frais et se réchauffent 4 minutes à la friteuse à air à 160 °C.

Au camping

Cuisez les pains au sel à la maison et transportez la garniture au fromage et la sauce à l'ail dans deux boîtes, dans la glacière. Sur place, garnissez et nappez les pains, emballez-les dans du papier aluminium et réchauffez-les côté doux d'un gril fermé 8 à 10 minutes ; ouvrez le papier les 2 dernières minutes pour sécher le dessus.