Rookie Pan
← Toutes les recettes
Japon, Asie

Shio pan (pain au sel japonais)

Un pain japonais roulé autour d'un bâtonnet de beurre et parsemé de gros sel : croustillant dessous, moelleux à l'intérieur.

Personnes2 pers.
Temps total40 min
1re pousse (60 min), détente (15 min), 2e pousse (30 min)+ 1 h 45 min
DifficultéDifficile
À propos des portionsLa quantité minimale de pâte est de 125 g de farine (4 pains). En dessous, le pétrissage et la pousse sont irréguliers. Même pour 1 personne, on fait 4 pains ; les restes se gardent une journée à température ambiante dans un sac hermétique, puis au congélateur. Pour les réchauffer, passez-les 4 minutes au four à 180 °C.

Préparation

  1. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et l'eau, ajoutez le beurre pour la pâte et pétrissez . La pâte est prête quand on peut l'étirer finement sans qu'elle se déchire, au point de voir le jour au travers. Formez une boule, couvrez de film et laissez pousser 60 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Pour cette étapeFarine de force (farine à pain, type T65 ou gruau) 125 gLevure sèche instantanée ½ c. à c.Sucre ½ c. à s.Sel ½ c. à c.Lait (tiède) 45 mlEau (tiède) 35 mlBeurre doux (pour la pâte, à température ambiante) 8 g

  2. Dégazez légèrement, divisez en 4 morceaux, boulez-les et laissez-les reposer 15 minutes. Roulez chaque morceau sous la paume pour lui donner une forme de goutte, épaisse d'un côté.

  3. Au rouleau, étalez de la partie épaisse vers la partie fine sur 25 cm de long. Posez un bâtonnet de beurre froid sur le côté épais, roulez et placez sur la plaque, la pointe en dessous. Couvrez de film et laissez pousser 30 minutes ; pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.

    Pour cette étapeBeurre demi-sel (bâtonnets de 5 g, froid) 20 g

  4. Vaporisez les pains d'eau, parsemez d'un peu de gros sel et faites-les cuire au four à 220 °C. Ils sont prêts quand le dessus est bien doré et que le dessous, croustillant, grésille dans le beurre fondu.

    Pour cette étapeGros sel (fleur de sel ou sel en flocons) ¼ c. à c.

    four

  5. Posez-les sur une grille, laissez tiédir 5 minutes et dégustez. Le dessous est plus croustillant à la sortie du four.

Astuce

Le bâtonnet de beurre doit être bien froid. S'il fond pendant le roulage, le pain ne se creuse pas et tout le beurre s'échappe. Avec du papier cuisson sur la plaque, le beurre du dessous est réabsorbé par le pain, ce qui le rend encore meilleur.

Au camping

Le plus simple est de pétrir et de faire pousser la pâte à la maison, puis d'emporter les pains cuits. Pour les cuire au camping, tapissez une cocotte en fonte de papier cuisson et obtenez environ 220 °C avec 16 briquettes sur le couvercle et 8 dessous ; comptez 15 minutes.