Rookie Pan
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Japon, Asie · Shio pan (pain au sel japonais)

Pain au sel écrasé caramélisé, glace vanille

Des pains au sel cuits, écrasés puis dorés au beurre et à la cassonade jusqu'à devenir croquants comme du caramel, avec une boule de glace vanille : un dessert de café minute.

Personnes2 pers.
Temps total15 min
DifficultéFacile
À propos des portionsUtilisez des pains au sel faits avec la recette de base ou achetés en boulangerie. Ceux de la veille, plus secs, s'aplatissent mieux et deviennent plus croustillants.

Préparation

  1. Placez chaque pain entre deux feuilles de papier cuisson et écrasez-le fermement avec une casserole lourde à fond plat ou un rouleau jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur. Ce n'est pas grave si les couches se déchirent un peu.

    Pour cette étapePains au sel (cuits) 4

  2. Faites chauffer une poêle de 26 cm à feu moyen pendant . Elle est prête quand on sent la chaleur avec la main à 5 cm au-dessus.

    feu moyen

  3. Baissez à feu moyen-doux, faites fondre le beurre d'une fournée et parsemez la moitié de son sucre. Posez les pains écrasés face lisse dessous, couvrez de papier cuisson et pressez avec une casserole lourde pendant . Quand le dessous est ambré foncé, saupoudrez le reste du sucre sur le dessus, retournez, pressez de nouveau et laissez cuire . Cette quantité se fait en 1 fournée(s) ; répartissez le beurre et le sucre entre elles.

    Pour cette étapeBeurre doux 20 gCassonade 4 c. à c.

    feu moyen-doux

  4. Déposez sur une grille et laissez refroidir . Chauds, ils sont mous, mais le sucre durcit comme du verre en refroidissant. Entre deux fournées, essuyez avec du papier absorbant le caramel resté dans la poêle pour qu'il ne brûle pas.

  5. Dressez les pains, ajoutez une boule de glace vanille par portion, quelques paillettes de fleur de sel et, si vous le souhaitez, un mince filet de miel. Dégustez aussitôt, quand la glace commence à fondre.

    Pour cette étapeGlace vanille (boules) 2Fleur de sel en paillettes 1 pincée(s)Miel (facultatif) selon le goût

Astuce

Le sucre brûle en quelques secondes : n'augmentez pas le feu et retournez avant que l'odeur devienne amère. Un yaourt ou de la crème fouettée remplacent bien la glace, et une pincée de cannelle dans le sucre leur donne un goût de churros. Ils restent croustillants une à deux heures, vous pouvez donc les préparer à l'avance.

Au camping

Avec des pains au sel dans le sac, c'est le dessert de camping idéal : faites-les dorer à la poêle sur le réchaud et pressez avec une casserole lourde ou remplie d'eau. La glace fond vite dans une glacière ; un yaourt bien froid ou une bombe de crème fouettée est l'alternative réaliste.