Tacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchi
De la poitrine de porc marinée au gochujang, caramélisée sur la plaque et servie dans des tortillas de maïs avec une salsa au kimchi et une crème aigre au citron vert : la Corée rencontre le Mexique.
Préparation
Coupez la poitrine en lanières de 4 cm. Mélangez le gochujang, la sauce soja, le miel, l'ail, le gingembre et l'huile de sésame, enrobez-en la viande et laissez mariner 20 minutes en glacière ou au réfrigérateur.
Pour cette étapePoitrine de porc en tranches de 5 mm 300 gGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Miel 2 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Gingembre frais haché ½ c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.
Pressez bien le kimchi et hachez-le en morceaux de 1 cm ; épépinez la tomate et coupez-la de la même taille, et hachez finement l'oignon rouge. Mélangez avec la coriandre et le jus d'un demi-citron vert : voilà la salsa au kimchi. Râpez finement le zeste restant dans la crème aigre et ajoutez le sel pour la crème au citron vert. Émincez le chou aussi finement que possible.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 100 gTomate 1Oignon rouge ½Coriandre ciselée 2 c. à s.Citron vert ½Crème aigre 4 c. à s.Sel 1 pincée(s)Chou blanc très finement émincé 80 g
Chauffez une plaque de 28 cm à feu moyen. Le gochujang brûle facilement, ne la chauffez donc pas trop. Sur braises, visez une chaleur moyenne : vous tenez la main 5 à 6 secondes à 10 cm de la grille.
feu moyenÉtalez la viande et faites-la cuire à feu moyen en la retournant chaque minute. Cette quantité se fait en 1 fournée(s). Quand les bords sont caramélisés, d'un brun rouge profond, et qu'il ne reste plus de rose, hachez-la en morceaux de 1 à 2 cm à la spatule directement sur la plaque. Si la marinade commence à noircir, baissez aussitôt le feu.
feu moyenRéchauffez les tortillas sur une partie libre de la plaque à feu moyen, par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et piquées de quelques taches dorées. Enveloppez-les dans un torchon propre et sec ou du papier aluminium pour les garder au chaud.
Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 4
feu moyenGarnissez chaque tortilla de chou, de viande et de salsa au kimchi, arrosez de crème au citron vert et parsemez de sésame. Coupez le reste du citron vert en quartiers à presser.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Citron vert ½
Astuce
Doubler les tortillas les empêche de se déchirer sous une garniture généreuse. Si votre kimchi est très acide, ajoutez une pincée de sucre à la salsa. Marinez la viande à l'avance et congelez-la à plat dans un sac zippé : elle sert de pain de glace pendant le trajet.
Au camping
Viande et tortillas cuisent sur la même plaque, idéal en camping. Sur une grille au charbon, posez une plancha ou du papier aluminium épais pour que les fines tranches ne tombent pas. Préparez salsa et crème à la maison dans des boîtes hermétiques : sur place, il ne reste qu'à griller et garnir.