Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)
D'épaisses tranches de poitrine de porc dorées sur une plaque bien chaude, roulées dans de la laitue et des feuilles de périlla avec ssamjang, ail et kimchi grillé : le repas de camping préféré des Coréens.
Préparation
Rincez la laitue et la périlla à l'eau froide et égouttez-les bien dans une passoire. Gardez la moitié de l'ail entier et émincez le reste en lamelles de 3 mm ; taillez le piment en biais. Dans une coupelle, mélangez l'huile de sésame, le gros sel et le poivre pour tremper, et mettez le ssamjang dans une autre. Gardez la viande en glacière jusqu'à la cuisson.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1½ c. à s.Gros sel de mer ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Ssamjang (pâte coréenne pour tremper) 3 c. à s.
Posez une plaque de 32 cm (poêle en fonte ou plaque coréenne) sur le réchaud et chauffez-la à feu moyen-vif. Elle est prête quand une goutte d'eau forme une perle, roule et s'évapore. Inclinez légèrement la plaque pour que le gras coule d'un côté. Sur braises, attendez qu'elles soient couvertes de cendre blanche et que vous ne puissiez tenir la main à 10 cm de la grille que 3 à 4 secondes.
feu moyen-vifDisposez les tranches côte à côte sans les superposer et faites-les griller à feu moyen-vif sans y toucher. Quand le dessous est bien bruni et que le jus perle sur le dessus, retournez une seule fois et grillez encore . Cuisez cette quantité en 2 tournée(s), en mangeant au fur et à mesure. Sur braises, si le gras qui tombe fait monter les flammes, décalez la viande au bord un instant.
Pour cette étapePoitrine de porc fraîche, en tranches de 1 cm 400 g
feu moyen-vifCoupez la viande en morceaux de 3 cm aux ciseaux et regardez la tranche : sans trace rosée, avec un gras clair qui s'écoule, c'est cuit. Poussez les morceaux cuits sur le bord moins chaud de la plaque pour les garder au chaud.
Mettez le kimchi et l'ail émincé dans le gras de porc sur la plaque et faites-les cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les bords du kimchi soient légèrement grillés et caramélisés et l'ail doré. S'il y a trop de gras, épongez-en un peu avec du papier absorbant.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 150 gGousses d'ail 3
feu moyenPosez une feuille de périlla sur une feuille de laitue dans votre paume, ajoutez un morceau de viande trempé dans l'huile de sésame, un peu de ssamjang, de l'ail, du piment et du kimchi grillé. Refermez en une bouchée et mangez-la d'un coup.
Pour cette étapeFeuilles de laitue (feuille de chêne ou batavia) 16Feuilles de périlla 8Gousses d'ail 3Piment vert (doux ou fort) 1
Astuce
Retourner sans cesse la viande lui fait perdre son jus et l'empêche de dorer : laissez bien saisir un côté, puis retournez une seule fois. Pour finir, faites sauter du riz dans le gras restant avec le kimchi : un riz sauté formidable.
Au camping
C'est le grand classique du camping. Le plus simple est un réchaud et une plaque en fonte ; sur une grille au charbon, le gras qui tombe peut s'enflammer, alors regroupez les braises d'un côté et gardez l'autre comme zone de repli. Laissez refroidir le gras restant, absorbez-le avec du papier ou du journal et remportez-le ; essuyez la plaque encore tiède, elle se nettoie facilement.