Brochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-soja
De fines tranches de poitrine roulées autour de tronçons de cébette, embrochées, dorées sur la plaque et laquées d'un glaçage miel-soja brillant : l'en-cas idéal au coin du feu.
Préparation
Faites tremper les pics en bambou 20 minutes dans l'eau pour qu'ils ne brûlent pas. Coupez le blanc et le vert tendre du poireau en tronçons de 4 cm : il vous en faut 12.
Pour cette étapePics à brochette (bambou ou inox, 20 cm) 4Grosse cébette ou poireau fin (blanc et vert tendre) 2
Étalez une tranche de poitrine, salez et poivrez légèrement, posez un tronçon de poireau à une extrémité et roulez bien serré, au moins deux tours. Posez-les jointure en dessous et enfilez-en trois par pic en traversant la jointure, pour qu'ils ne se déroulent pas à la cuisson.
Pour cette étapePoitrine de porc en tranches fines (3 mm) 300 gSel 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)
Mettez la sauce soja, le miel, l'ail et l'eau dans une petite casserole de 16 cm (une gamelle de camping convient), portez à ébullition à feu moyen, puis faites réduire à feu doux. Quand les bulles deviennent petites et serrées et que la laque épaissit légèrement comme un sirop, coupez le feu.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Miel 2 c. à s.Ail haché 1 c. à c.Eau (pour la laque) 2 c. à s.
feu moyen→feu douxChauffez une plaque de 28 cm à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau forme une perle, roule et s'évapore. Sur braises, attendez qu'elles soient couvertes de cendre blanche : la main doit tenir 4 à 5 secondes à 10 cm de la grille.
feu moyen-vifPosez les brochettes et faites-les cuire à feu moyen, en les tournant toutes les 2 minutes pour dorer chaque face. Cette quantité se fait en 1 fournée(s). Elles sont prêtes quand la poitrine est dorée et croustillante, que le poireau cède sous la baguette et qu'il ne reste aucun rose dans la jointure. Sur braises, si le gras s'enflamme, décalez les brochettes au bord un instant.
feu moyenBaissez à feu moyen-doux et badigeonnez les brochettes de laque miel-soja en les tournant pendant . Le miel brûle vite : ne vous éloignez pas. Quand la surface est collante et brillante, dressez et parsemez de sésame, de ciboule et, si vous aimez, de piment.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Ciboule finement ciselée 2 c. à s.Piment en flocons (facultatif) selon le goût
feu moyen-doux
Astuce
Pas de poitrine en tranches fines ? Faites raffermir un morceau au congélateur et tranchez-le aussi finement que possible, il se roulera facilement. Les champignons enoki ou les asperges vertes remplacent très bien le poireau. Ne laquez qu'à la fin : posée dès le début, la laque brûle avant que la viande soit cuite.
Au camping
Roulez et embrochez à la maison, rangez dans une boîte hermétique en glacière : au camping, il n'y a plus qu'à griller. Directement sur la grille au charbon, ou sur la plaque avec un réchaud. Les pics en inox n'ont pas besoin de trempage, mais leur manche chauffe : mettez un gant.