Samgyetang coco façon tom kha

Préparation

1. Lavez le riz gluant, faites-le tremper dans l'eau froide 30 min et égouttez-le.

   Pour cette étapeRiz gluant 60 g

2. Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm ; émincez finement le gingembre. Déchirez les feuilles de combava en retirant la nervure centrale. Mettez le poulet, l'eau, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le combava et les jujubes dans une marmite de 20 cm et portez à ébullition à feu vif, environ 10 min, en écumant.

   Pour cette étapeHauts ou pilons de cuisse de poulet avec os 4Eau 1 000 mlGousses d'ail 8Gingembre frais (ou galanga) 25 gTiges de citronnelle 2Feuilles de combava 5Jujubes séchées (dattes rouges) 4

   feu vif

3. Ajoutez le riz trempé, baissez à feu moyen-doux, laissez le couvercle entrouvert et faites mijoter 30 min en remuant de temps en temps pour que rien n'attache. C'est prêt quand la viande se détache facilement de l'os et que le riz s'est défait en épaississant légèrement le bouillon.

   feu moyen-doux

4. Ajoutez le lait de coco et les shiitakés émincés à 5 mm et poursuivez à feu doux pendant 8 min. Le lait de coco tranche s'il bout fort : gardez un léger frémissement.

   Pour cette étapeLait de coco 200 mlShiitakés frais 100 g

   feu doux

5. Hors du feu, ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert et goûtez : le salé et l'acide doivent équilibrer l'onctuosité. Servez dans des bols, parsemés de coriandre et de piment finement émincé. Retirez la citronnelle et le combava, qui ne se mangent pas.

   Pour cette étapeSauce de poisson (nuoc-mâm) 4 c. à c.Citron vert 1Brins de coriandre 4Piments oiseau 1