Samgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)

Préparation

1. Lavez les deux riz ensemble jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-les tremper dans l'eau froide 30 min puis égouttez-les soigneusement.

   Pour cette étapeRiz rond 100 gRiz gluant 60 g

2. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre. Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais de 16 cm (fonte ou terre cuite) à feu moyen-vif et saisissez le poulet côté peau 6 min. Quand la peau est dorée et croustillante, retournez-le brièvement, sortez-le et coupez-le en morceaux de 2 cm. Peu importe s'il est encore rosé à cœur : il finira de cuire sur le riz.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 240 gSel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Huile neutre 2 c. à c.

   feu moyen-vif

3. Dans la même cocotte, faites revenir l'ail dans la graisse du poulet à feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il blondisse.

   Pour cette étapeGousses d'ail 7

   feu moyen

4. Ajoutez le riz égoutté, versez le bouillon et la sauce soja pour soupe et égalisez le riz. Répartissez dessus le ginseng, les jujubes, les châtaignes et le poulet. Faites bouillir sans couvercle à feu vif pendant 5 min, jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface et que le liquide soit descendu au niveau du riz.

   Pour cette étapeBouillon de volaille (non salé ou peu salé) 190 mlSauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) 1 c. à c.Ginseng frais en fines lamelles 1Jujubes séchées, dénoyautées et émincées 4Châtaignes épluchées 4

   feu vif

5. Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 13 min, puis coupez le feu et laissez reposer couvert 10 min, sans soulever le couvercle. Un léger crépitement au fond pendant la dernière minute signale que la croûte se forme.

   feu doux

6. Mélangez la ciboule, la sauce soja, l'huile et les graines de sésame pour faire une sauce. Ouvrez la cocotte, retournez le riz du fond vers le haut, servez dans des bols avec la sauce. Versez de l'eau chaude sur la croûte restée au fond pour finir par un thé de riz grillé.

   Pour cette étapeCiboule finement émincée 2Sauce soja 1½ c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.