Samgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)
Un petit poulet entier farci de riz gluant, d'ail et de jujubes, mijoté avec du ginseng frais jusqu'à ce que le bouillon devienne laiteux et que la chair se détache de l'os.
Préparation
Lavez le riz gluant 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le tremper dans l'eau froide , puis égouttez-le dans une passoire. Bien trempé, il cuit à cœur à l'intérieur du poulet.
Pour cette étapeRiz gluant 80 g
Coupez aux ciseaux le bout du croupion (il contient la glande à graisse) et les extrémités des ailes, et retirez la graisse jaune autour du cou et du croupion. Rincez l'intérieur à l'eau froide pour éliminer le sang et les restes d'abats, puis séchez avec du papier absorbant.
Pour cette étapePetit poulet entier ou coquelet (500–600 g), vidé 2
Farcissez le poulet sans tasser, aux trois quarts environ, avec le riz trempé, en glissant entre les grains la part d'ail et de jujubes prévue pour la farce ; le riz gonfle à la cuisson. Faites une petite entaille dans la peau à l'intérieur d'une cuisse et passez-y l'autre patte pour les croiser, ou ficelez les pattes pour fermer l'ouverture.
Pour cette étapeGousses d'ail 7¼Jujubes séchées (dattes rouges) 2
Posez le poulet, poitrine vers le haut, dans une marmite de 24 cm avec l'eau, le ginseng bien brossé, le reste de l'ail et des jujubes et le poireau. Portez à ébullition sans couvercle à feu vif, environ , en écumant au fur et à mesure.
Pour cette étapeEau 2 000 mlRacine de ginseng frais (petite) 2Gousses d'ail 4¾Jujubes séchées (dattes rouges) 2Poireau coréen (daepa) ou gros oignon nouveau, partie blanche (10 cm) 1
feu vifDès l'ébullition, baissez à feu moyen, couvrez et laissez cuire , en arrosant de temps en temps le poulet de bouillon. Il est prêt quand la cuisse bouge librement, qu'une pique plantée dans la partie la plus épaisse fait sortir un jus clair et que le riz à l'intérieur est tendre.
feu moyenDéposez chaque poulet dans un grand bol ou un poêlon en terre et couvrez de bouillon. Parsemez de ciboule et servez le sel et le poivre à part dans une coupelle, pour que chacun assaisonne son bouillon ou y trempe la viande.
Pour cette étapeCiboule finement émincée 2Sel (gros sel possible) 1 c. à c.Poivre noir selon le goût
Astuce
Sans ginseng frais, vous obtiendrez tout simplement un délicieux bouillon de poulet ; une tranche de gingembre garde un goût net. Ne salez pas la marmite, pour que le poulet et le riz gardent un goût pur. Le bouillon restant, mijoté avec du riz cuit, donne un excellent porridge de poulet.
Au camping
Une grande marmite et un réchaud puissant suffisent, mais la longue cuisson consomme beaucoup de gaz : prévoyez large. Parez et farcissez le poulet à la maison, transportez-le dans une boîte hermétique au fond d'une glacière bien froide et, sur place, faites-le cuire à cœur puis servez aussitôt.