Samoussas pizza

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 22 cm à feu moyen-vif, faites revenir l'ail et l'oignon 30 secondes, puis ajoutez le poivron et le maïs et faites cuire 4 min. Quand l'eau s'est évaporée mais que les légumes sont encore un peu croquants, ajoutez le concentré de tomate, l'origan, le piment et le sel et poursuivez 1 minute, pour tout enrober d'un goût bien concentré de sauce pizza. Étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour faire revenir) 2 c. à c.Ail râpé 1 c. à c.Oignon en dés de 5 mm 60 gPoivron en dés de 5 mm 80 gMaïs doux en grains (égoutté s'il est en boîte) 60 gConcentré de tomate 1½ c. à s.Origan séché ½ c. à c.Flocons de piment ¼ c. à c.Sel 1 pincée(s)

   feu moyen-vif

2. Mélangez les dés de mozzarella, le parmesan et le basilic déchiré aux légumes froids. Si la farce est encore tiède, le fromage fond trop tôt et détrempe la pâte : elle doit être froide.

   Pour cette étapeMozzarella en bloc, en dés d'1 cm 120 gParmigiano Reggiano râpé 10 gFeuilles de basilic 8

3. Dans un petit bol, mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Cette colle scelle les extrémités pour que le fromage ne s'échappe pas pendant la friture.

   Pour cette étapeFarine (pour la colle) 2 c. à s.Eau (pour la colle) 1½ c. à s.

4. Gardez les feuilles sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas. Prenez-en une à la fois et coupez-la dans la longueur en 2 bandes. Déposez 1,5 cuillère à soupe de farce à une extrémité, rabattez un coin en diagonale pour former un triangle, puis continuez à plier le triangle le long de la bande, comme on plie un drapeau. Badigeonnez le dernier rabat de colle, pressez fermement et vérifiez qu'il n'y a pas de trou aux coins.

   Pour cette étapeFeuilles pour rouleaux de printemps (environ 25 cm), décongelées 4

5. Versez l'huile dans une casserole profonde de 20 cm (au moins 4 cm d'huile, pas plus de la moitié de la hauteur) et faites chauffer à feu moyen environ 7 min, jusqu'à 170°C : une baguette en bois plongée dedans s'entoure alors de petites bulles vives. Éloignez l'eau et gardez un couvercle à portée de main.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 900 ml

   feu moyen

6. Plongez délicatement les samoussas et faites-les frire en 2 fournées à feu moyen pendant 3 min chacune, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bullés et uniformément dorés. Égouttez-les debout sur une grille. Le fromage à l'intérieur est brûlant : attendez 2 minutes et servez avec du ketchup ou une sauce tomate.

   feu moyen