Samsa ouzbek

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'eau froide peu à peu et rassemblez la pâte. Pétrissez-la sur le plan de travail 8 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Elle paraît ferme au début mais s'assouplit : n'ajoutez pas d'eau. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

   Pour cette étapefarine T45 150 geau froide 80 mlsel (pour la pâte) ½ c. à c.

2. Pendant ce temps, préparez la farce. Séchez la viande et hachez-la au couteau en morceaux de 5 mm (de la viande hachée convient, mais au couteau c'est traditionnel et plus juteux). Coupez aussi l'oignon en dés de 5 mm. Mettez la viande, l'oignon, le cumin, le poivre et le sel dans un bol, malaxez à la main une minute et réservez au frais. L'eau de l'oignon devient le jus à la cuisson.

   Pour cette étapeépaule d'agneau ou de bœuf (un peu grasse) 180 goignon 1cumin (en graines ou moulu) ½ c. à c.poivre noir ¼ c. à c.sel (pour la farce) ½ c. à c.

3. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle de 40×30 cm, si fin (environ 1 mm) qu'on voit presque à travers. Étalez le beurre mou en une couche fine et régulière, puis roulez serré à partir d'un grand côté pour former un boudin. Filmez et réfrigérez 15 min pour que le beurre durcisse : c'est ce qui crée le feuilletage.

   Pour cette étapebeurre (ramolli à température ambiante) 25 g

4. Coupez le boudin en tronçons de 3 cm, 2 par personne. Posez chaque tronçon spirale vers le haut, aplatissez-le de la paume et étalez-le en disque de 12 cm. Déposez une bonne cuillerée de farce au centre, ramenez trois points du bord au milieu et pincez les jointures pour former un triangle. Placez-les jointure dessous sur une plaque couverte de papier cuisson, espacés de 3 cm.

5. Préchauffez le four (four) à 220 °C. Mélangez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau, badigeonnez le dessus et parsemez de sésame.

   Pour cette étapejaune d'œuf 1graines de sésame 1 c. à c.

   four

6. Enfournez à mi-hauteur (four) à 220 °C pour 22 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dessus et croustillants dessous. Ouvrez-en un pour vérifier que la viande n'est plus rosée et que le jus est clair.

   four

7. Laissez tiédir 5 minutes avant de manger ; le jus à l'intérieur est brûlant, prudence à la première bouchée. En Ouzbékistan, on les mange avec un thé vert bien chaud.