Colombie, Amériques · Sancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)

Sancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)

Name: Sancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Colombie
Ingredients: Cuisses de poulet avec os et peau 600 g; Eau 1¾ L; Oignon, non épluché 1; Gingembre frais 25 g; Badiane (anis étoilé) 2; Bâton de cannelle (morceaux de 5 cm) 1; Graines de coriandre 1 c. à c.; Sel ¾ c. à c.; Sauce de poisson (nuoc-mâm) 2 c. à s.; Banane plantain verte 1; Épi de maïs 1; Manioc 200 g; Nouilles de riz plates (env. 5 mm) 120 g; Feuilles de coriandre 10 g; Basilic thaï 10 g; Pousses de soja (haricot mungo) 60 g; Piment oiseau 1; Citron vert 1

Poulet, manioc, banane plantain et maïs mijotés dans un bouillon de pho à l'oignon et au gingembre grillés, badiane et cannelle, servis sur des nouilles de riz avec des herbes.

Personnes2 pers.

Temps total1 h 10 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsCuisez toujours le manioc jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre : cru, il contient des composés nocifs. Le poulet ne doit plus être rose près de l'os.

Préparation

Coupez l'oignon en deux avec sa peau et le gingembre en deux dans la longueur. Posez-les face coupée en dessous dans une poêle sans matière grasse ou sur une grille à feu vif pendant , jusqu'à ce qu'ils soient noircis et sentent le sucre. Cette note grillée est l'âme du bouillon de pho. Retirez seulement la peau brûlée.
Pour cette étapeOignon, non épluché 1Gingembre frais 25 g
feu vif
Mettez une marmite de 4 L à feu moyen et torréfiez à sec la badiane, la cannelle et les graines de coriandre , en secouant sans arrêt pour qu'elles ne brûlent pas. Vous pouvez les enfermer dans une mousseline pour les retirer facilement ensuite.
Pour cette étapeBadiane (anis étoilé) 2Bâton de cannelle (morceaux de 5 cm) 1Graines de coriandre 1 c. à c.
feu moyen
Ajoutez le poulet, l'eau, l'oignon et le gingembre grillés, le sel et la moitié de la sauce de poisson. Portez à ébullition à feu vif, écumez soigneusement, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter doucement . Pour un bouillon limpide, ne le laissez pas bouillir fort.
Pour cette étapeCuisses de poulet avec os et peau 600 gEau 1¾ LSel ¾ c. à c.Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à s.
feu vif→feu moyen-doux
Ajoutez la banane plantain cassée à la main en tronçons de 4 cm, le maïs en rondelles de 4 cm et le manioc en tronçons de 6 cm, et laissez mijoter à feu moyen-doux encore , jusqu'à ce que le manioc soit translucide et tendre.
Pour cette étapeBanane plantain verte 1Épi de maïs 1Manioc 200 g
feu moyen-doux
Pendant ce temps, portez de l'eau à ébullition dans une autre casserole à feu vif, faites cuire les nouilles (vérifiez le paquet), rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.
Pour cette étapeNouilles de riz plates (env. 5 mm) 120 g
feu vif
Retirez les épices, l'oignon et le gingembre. Sortez le poulet, désossez-le et effilochez-le en gros morceaux. Assaisonnez le bouillon avec le reste de la sauce de poisson. Répartissez les nouilles dans des bols, ajoutez les légumes et le poulet et versez le bouillon brûlant. Garnissez de coriandre, basilic thaï, pousses de soja et rondelles de piment, et servez avec du citron vert.
Pour cette étapeSauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à s.Feuilles de coriandre 10 gBasilic thaï 10 gPousses de soja (haricot mungo) 60 gPiment oiseau 1Citron vert 1

Astuce

Les sauces de poisson n'ont pas toutes la même salinité : assaisonnez à la fin, petit à petit. Le manioc peut être remplacé par des pommes de terre. Servez sauce hoisin et sriracha à côté pour un bol encore plus pho.

Au camping

Faites griller l'oignon et le gingembre directement sur les braises du feu de camp pour un bouillon encore plus fumé. Emportez des nouilles de riz fines qu'il suffit de tremper dans l'eau chaude : tout se fait dans une seule marmite.