Sancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)

Préparation

1. Mettez dans une marmite de 4 L le poulet, l'eau, l'oignon vert plié en deux et ficelé, l'ail écrasé du plat de la lame, le cumin, la moitié du sel, le poivre et les tiges de coriandre (la moitié de la coriandre). Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse grise à la louche, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement 25 min.

   Pour cette étapeCuisses et pilons de poulet avec os et peau 600 gEau 1¾ LOignon vert épais (cebolla larga) ou ciboule 2Gousses d'ail 3Cumin en poudre ½ c. à c.Sel ¾ c. à c.Poivre noir 2 pincée(s)Coriandre fraîche (tiges et feuilles) 7.5 g

   feu vif→feu moyen-doux

2. Pendant que le poulet mijote, préparez les légumes. Coupez les extrémités de la banane plantain, incisez la peau sur la longueur et retirez-la, puis cassez la banane à la main en tronçons de 4 cm au lieu de la couper : les bords irréguliers libèrent de l'amidon qui épaissit le bouillon. Épluchez le manioc et coupez-le en tronçons de 6 cm, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux, et taillez le maïs en rondelles de 4 cm.

3. Ajoutez la banane plantain et le maïs dans la marmite et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 min.

   Pour cette étapeBanane plantain verte 1Épi de maïs 1

   feu moyen-doux

4. Ajoutez le manioc, les pommes de terre et le reste du sel et laissez mijoter à feu moyen-doux encore 22 min, jusqu'à ce que le manioc soit translucide et qu'une fourchette y entre facilement, et qu'un peu de pomme de terre se soit défait pour épaissir légèrement le bouillon. Retirez le cœur fibreux et dur du manioc avant de manger.

   Pour cette étapeManioc (frais ou surgelé) 300 gPommes de terre 250 gSel ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Pendant ce temps, faites cuire le riz. Rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau mesurée et le sel, portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 18 min. Éteignez et laissez reposer 5 minutes à couvert.

   Pour cette étapeRiz long 150 gEau pour le riz 220 mlSel (pour le riz) 1 pincée(s)

   feu vif→feu doux

6. Retirez le bouquet d'oignon et goûtez le bouillon pour le sel. Ajoutez les feuilles de coriandre hachées. Servez le poulet, les légumes et le bouillon dans des assiettes creuses, avec le riz, des tranches d'avocat et des quartiers de citron vert à côté. En Colombie, on ajoute volontiers des cuillerées de riz dans le bouillon en mangeant.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche (tiges et feuilles) 7.5 gAvocat mûr 1Citron vert 1