Tacos de poulet saté, pickles acar

Préparation

1. Préparez l'acar (pickles minute indonésiens) : taillez le concombre et la carotte en fins bâtonnets de 5 cm et émincez finement l'oignon rouge. Mélangez avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel et laissez reposer 15 min en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent un peu.

   Pour cette étapeConcombre 100 gCarotte 50 gOignon rouge ½Vinaigre de riz 2 c. à s.Sucre (pour les pickles) 2 c. à c.Sel (pour les pickles) 1 pincée(s)

2. Coupez le poulet en lanières de 1 cm de large et 5 cm de long. Mélangez avec le kecap manis, l'ail râpé, la coriandre, le cumin et la moitié de l'huile, et laissez mariner 10 min pendant que vous préparez la sauce.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 260 gKecap manis (sauce soja sucrée indonésienne) 2 c. à s.Gousses d'ail râpées 1Coriandre en poudre (graines) ½ c. à c.Cumin moulu 2 pincée(s)Huile neutre ¾ c. à s.

3. Dans un bol, fouettez le beurre de cacahuète, le kecap manis, le jus de citron vert et la sriracha, puis incorporez l'eau chaude cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une sauce lisse et coulante comme une crème épaisse.

   Pour cette étapeBeurre de cacahuète (lisse, non sucré) 3 c. à s.Kecap manis (pour la sauce) 2 c. à c.Jus de citron vert 2 c. à c.Sauce sriracha 1 c. à c.Eau chaude 3 c. à s.

4. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Étalez le poulet en une seule couche (en deux fois si ça ne tient pas) et laissez-le 2 minutes sans y toucher avant de remuer ; faites cuire 6 min au total, jusqu'à ce qu'il soit doré et plus du tout rosé. Versez la marinade restée dans le bol et faites sauter 30 s, jusqu'à ce que ce soit collant et brillant.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.

   feu moyen-vif

5. Essuyez la poêle et réchauffez les tortillas une par une à sec, à feu moyen, 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement tachetées. Empilez-les dans un torchon pour qu'elles restent souples.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 6

   feu moyen

6. Garnissez chaque tortilla de poulet, d'une poignée d'acar égoutté, d'un filet de sauce cacahuète, de cacahuètes concassées et de coriandre. Pressez du citron vert, pliez en deux et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées concassées 2 c. à s.Feuilles de coriandre 2 c. à s.Citron vert en quartiers 1