Saté de poulet (sate ayam)

Préparation

1. Faites tremper les pics dans l'eau 30 min pour qu'ils ne brûlent pas. Pendant ce temps, coupez le poulet en morceaux de 2 cm sur 1 cm d'épaisseur : des morceaux petits et réguliers cuisent à cœur avant que l'extérieur ne brûle. Gardez le gras, il rend le saté juteux.

   Pour cette étapePics à brochettes en bambou (environ 20 cm) 10Hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 300 g

2. Râpez ou hachez très finement l'ail et les échalotes de la marinade. Mélangez-les dans un bol avec le kecap manis, la coriandre, l'huile, le jus de citron vert et le sel, ajoutez le poulet et massez bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 30 min.

   Pour cette étapeGousses d'ail 2Échalotes 1Kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne) 2 c. à s.Coriandre en poudre (graines) ½ c. à c.Huile neutre 2 c. à c.Jus de citron vert 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)

3. Pour la sauce, torréfiez les cacahuètes dans une poêle de 22 cm sans matière grasse, à feu moyen-doux, pendant 6 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec des taches plus foncées et sentent la noisette. Laissez refroidir, frottez pour retirer les peaux, puis mixez avec l'ail, les échalotes et le piment de la sauce et la moitié de l'eau en une pâte un peu grossière : un peu de texture, c'est la tradition. Avec des cacahuètes déjà grillées, sautez cette étape.

   Pour cette étapeCacahuètes crues (ou grillées non salées) 70 gGousses d'ail (pour la sauce) 1Échalotes (pour la sauce) 1Piment rouge frais 1Eau 70 ml

   feu moyen-doux

4. Chauffez l'huile de la sauce dans une petite casserole de 16 cm à feu moyen et faites revenir la pâte 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle sente le grillé. Ajoutez le kecap manis, le sucre de palme, le tamarin, le sel et le reste de l'eau, passez à feu doux et laissez mijoter 6 min en remuant souvent pour qu'elle n'attache pas, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Si elle épaissit trop, ajoutez un trait d'eau.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la sauce) 1 c. à s.Kecap manis (pour la sauce) 1½ c. à s.Sucre de palme (ou cassonade) 1½ c. à c.Pâte de tamarin 1 c. à c.Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)Eau 70 ml

   feu moyen→feu doux

5. Enfilez le poulet sur 10 pics, 4 à 5 morceaux chacun, bien serrés, en laissant 5 cm libres en bas pour la prise. Mélangez dans un bol le kecap manis et l'huile pour badigeonner.

   Pour cette étapeKecap manis (pour badigeonner) 1 c. à s.Huile neutre (pour badigeonner) 1 c. à s.

6. Faites chauffer une poêle-gril de 26 cm (ou une poêle épaisse) à feu moyen pendant 3 min, puis huilez-la légèrement.

   feu moyen

7. Grillez les brochettes en plusieurs fournées (2 au total), sans les serrer. Laissez cuire à feu moyen-vif 3 min 30 s sans les bouger, jusqu'à ce que le dessous soit bien coloré ; retournez, badigeonnez du mélange et cuisez 3 min. Badigeonnez et retournez encore quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles soient laquées et légèrement noircies sur les bords. Le poulet est cuit quand un morceau coupé n'est plus rosé et que le jus est clair.

   feu moyen-vif

8. Dressez le saté sur un plat, nappez de sauce cacahuète tiède et servez avec des morceaux de concombre, des échalotes émincées et des quartiers de citron vert. Avec du riz ou du lontong (gâteau de riz pressé), c'est un repas complet.

   Pour cette étapeConcombre 100 gÉchalotes émincées (pour servir) 1Citron vert en quartiers 1