Bowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantes

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson. Pendant ce temps, mélangez le kecap manis, l'ail, la coriandre, le curcuma et l'huile, et enrobez-en bien les hauts de cuisse.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gKecap manis (sauce soja sucrée indonésienne) 2 c. à s.Gousses d'ail râpées 2Coriandre en poudre (graines) ½ c. à c.Curcuma en poudre 2 pincée(s)Huile neutre 2 c. à c.

   four

2. Rincez le riz 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, égouttez-le et mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau mesurée. Portez à ébullition à feu vif pendant 4 min, puis couvrez, passez à feu doux et laissez cuire 12 min. Éteignez et laissez reposer 10 minutes à couvert, sans soulever le couvercle.

   Pour cette étapeRiz jasmin 150 gEau (pour le riz) 210 ml

   feu vif→feu doux

3. Étalez le poulet sur la plaque de 25×35 cm, face lisse dessus, et faites rôtir au four pendant 20 min, jusqu'à ce que les bords soient foncés et caramélisés et que la partie la plus épaisse ne soit plus rosée (75 °C). Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez sur 1 cm d'épaisseur.

   four

4. Pour les œufs mollets, portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm, plongez délicatement les œufs sortis du réfrigérateur et faites-les cuire à feu moyen, à petits bouillons réguliers, pendant 6 min 30 s. Passez-les 3 minutes dans l'eau glacée, puis écalez-les.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

5. Émincez les échalotes en rondelles régulières de 2 mm et mettez-les dans une petite poêle de 18 cm avec l'huile de friture encore froide. Faites cuire à feu moyen pendant 7 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient blond doré : elles continuent de foncer hors de l'huile. Égouttez sur du papier absorbant, elles deviennent croustillantes en refroidissant.

   Pour cette étapeÉchalotes 2Huile neutre (pour frire les échalotes) 4 c. à s.

   feu moyen

6. Dans une petite casserole de 14 cm, fouettez le lait de coco, le beurre de cacahuète, le kecap manis et les flocons de piment, puis chauffez à feu doux pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert.

   Pour cette étapeLait de coco 100 mlBeurre de cacahuète (lisse, non sucré) 3 c. à s.Kecap manis (pour la sauce) 2 c. à c.Flocons de piment 2 pincée(s)Jus de citron vert 2 c. à c.

   feu doux

7. Taillez le concombre en fines demi-lunes. Servez le riz dans des bols, disposez en éventail le poulet, le concombre et un demi-œuf, nappez de sauce cacahuète et terminez avec les échalotes croustillantes, la coriandre et un quartier de citron vert.

   Pour cette étapeConcombre 100 gFeuilles de coriandre 2 c. à s.Citron vert en quartiers 1