Allemagne, Europe · Sauerbraten

Sauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)

Name: Sauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Allemagne
Ingredients: Paleron de bœuf ou travers de bœuf avec os 500 g; Poire nashi ½; Oignon ½; Gousses d'ail 5; Gingembre frais 10 g; Sauce soja 3½ c. à s.; Vinaigre de vin rouge 3 c. à s.; Vin rouge sec 100 ml; Sucre roux 2 c. à s.; Baies de genièvre 5; Feuilles de laurier 1; Clous de girofle 2; Huile végétale 1 c. à s.; Eau 250 ml; Carottes 1; Radis daikon 150 g; Huile de sésame grillé 1 c. à c.; Oignons nouveaux (tiges) 1; Graines de sésame grillées 1 c. à c.

Le vinaigre de vin rouge et le genièvre du Sauerbraten rencontrent le galbi-jjim coréen : du bœuf braisé à la poire, au soja et au gingembre, laqué et aigre-doux.

Personnes2 pers.

Temps total2 h 30 min

Marinade+ 12 h

DifficultéMoyen

Préparation

Mixez finement la poire, l'oignon, l'ail et le gingembre, puis mélangez avec la sauce soja, le vinaigre, le vin et le sucre roux. Écrasez légèrement les baies de genièvre du plat d'un couteau et ajoutez-les avec le laurier et les clous de girofle.
Pour cette étapePoire nashi ½Oignon ½Gousses d'ail 5Gingembre frais 10 gSauce soja 3½ c. à s.Vinaigre de vin rouge 3 c. à s.Vin rouge sec 100 mlSucre roux 2 c. à s.Baies de genièvre 5Feuilles de laurier 1Clous de girofle 2
Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm en retirant le gras épais et les nerfs, enrobez-le de marinade et réfrigérez . Les enzymes de la poire attendrissent la viande, mais au-delà de 24 heures la texture devient pâteuse.
Pour cette étapePaleron de bœuf ou travers de bœuf avec os 500 g
Sortez la viande en raclant la marinade dans le bol. Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais de 20 cm sur feu moyen-vif et colorez la viande sur toutes les faces pendant , en plusieurs fois pour que les morceaux ne se touchent pas.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.
feu moyen-vif
Remettez toute la viande dans la cocotte et versez le reste de marinade et l'eau. Portez à ébullition sur feu vif, écumez, baissez sur feu doux, couvrez et braisez .
Pour cette étapeEau 250 ml
feu vif→feu doux
Coupez la carotte et le radis en morceaux de 3 cm en arrondissant les angles, ajoutez-les et braisez sur feu moyen-doux encore , sans couvercle les 10 dernières minutes pour réduire. Le radis doit devenir translucide et une baguette doit s'y enfoncer facilement.
Pour cette étapeCarottes 1Radis daikon 150 g
feu moyen-doux
Retirez le laurier et les clous de girofle, montez sur feu moyen-vif et cuisez en arrosant la viande de jus jusqu'à obtenir un glaçage brillant. Coupez le feu et arrosez d'huile de sésame.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.
feu moyen-vif
Servez parsemé d'oignon nouveau ciselé et de sésame, avec du riz blanc bien chaud.
Pour cette étapeOignons nouveaux (tiges) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.

Astuce

Une pomme peut remplacer la poire, et une pincée de piment coréen en flocons apporte une douce chaleur. Préparé la veille, dégraissé à froid puis réchauffé, il est encore plus savoureux. La sauce restante mélangée au riz est un régal.

Au camping

Braisez-le à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique en glacière ; au camping, réchauffez-le doucement en casserole ou en cocotte jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Si vous emportez la viande crue marinée, gardez-la sous 5 °C et cuisinez-la le premier jour.