Mini-burgers de Sauerbraten effiloché, salade de chou rouge et pomme

Préparation

1. Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm, séchez-les et salez. Chauffez l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen-vif et colorez la viande sur toutes les faces pendant 8 min, en plusieurs fois.

   Pour cette étapePaleron de bœuf, en morceaux de 5 cm 450 gSel ¾ c. à c.Huile de tournesol 1 c. à s.

   feu moyen-vif

2. Ajoutez l'oignon émincé finement et faites-le revenir sur feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Pour cette étapeOignons 1

   feu moyen

3. Versez le vin, le vinaigre et l'eau, et ajoutez le laurier, le genièvre légèrement écrasé et les clous de girofle. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu doux, couvrez et braisez 2 h, jusqu'à ce que la viande s'effiloche sous la fourchette.

   Pour cette étapeVin rouge sec 150 mlVinaigre de vin rouge 80 mlEau 200 mlFeuilles de laurier 1Baies de genièvre 4Clous de girofle 2

   feu vif→feu doux

4. Pendant ce temps, préparez la salade : émincez très finement le chou rouge, taillez la pomme non épluchée en bâtonnets et mélangez avec le vinaigre de cidre, le sucre et la mayonnaise. Laissez reposer 15 minutes.

   Pour cette étapeChou rouge 120 gPomme acidulée ½Vinaigre de cidre 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.

5. Sortez la viande et retirez le laurier, les clous de girofle et le genièvre visible. Émiettez le pain d'épices dans le jus restant, ajoutez le ketchup et faites bouillir sur feu moyen-vif pendant 10 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe comme une sauce barbecue.

   Pour cette étapeLebkuchen (pain d'épices allemand) ou biscuits épicés 20 gKetchup 2 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Effilochez la viande avec deux fourchettes, remettez-la dans la sauce et mélangez bien.

7. Ouvrez les buns et toastez la face coupée dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 1 min, en 1 fournée(s) selon votre poêle. Garnissez généreusement les bases de viande, ajoutez la salade, refermez et servez aussitôt.

   Pour cette étapeMini-buns à burger 4

   feu moyen