Sausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue nori

Préparation

1. Installez le réchaud sur une surface plane et stable, à l'abri du vent et loin des tentes, avec de l'eau ou une couverture anti-feu à proximité. Émincez l'oignon en demi-lunes fines de 3 mm. Dans un gobelet, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu'à dissolution : voilà votre sauce teriyaki.

   Pour cette étapeOignon 150 gSauce soja 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.Sucre 2 c. à c.

2. Faites chauffer une plancha en fonte ou une poêle épaisse de 26 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse, versez la moitié de l'huile et déposez les saucisses. Faites-les cuire 12 min en les roulant d'un quart de tour toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur : ouvrez la plus grosse et vérifiez qu'il n'y a plus de rose (75 °C). Réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile de cuisson ¾ c. à s.Saucisses fines de bœuf ou de porc (environ 60 g pièce) 4

   feu moyen

3. Ajoutez le reste de l'huile et l'oignon et faites cuire à feu moyen pendant 7 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Versez la moitié de la sauce teriyaki, baissez à feu moyen-doux et faites sauter 1 min, jusqu'à ce que les oignons soient brillants. Réservez-les dans un bol.

   Pour cette étapeHuile de cuisson ¾ c. à s.

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Remettez les saucisses dans la poêle, versez le reste de la sauce et roulez-les à feu moyen-doux pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et les enrobe d'une laque collante et brillante. Le sucre brûle vite : restez à côté et remuez sans arrêt.

   feu moyen-doux

5. Essuyez la poêle avec du papier absorbant tenu dans la pince. Fendez les petits pains sur le dessus, ouvrez-les et réchauffez-les face coupée dessous à feu doux pendant 2 min au total, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement grillés.

   Pour cette étapePetits pains à hot-dog moelleux 4

   feu doux

6. Garnissez chaque pain d'oignons teriyaki et d'une saucisse. Ajoutez un zigzag de mayonnaise (sans flacon souple, coupez un petit coin d'un sachet) et parsemez d'aonori, de bonite, de gingembre et de shichimi selon votre goût. Dégustez aussitôt, pendant que la bonite « danse » encore.

   Pour cette étapeMayonnaise de style japonais 3 c. à s.Aonori (paillettes d'algue verte) 1 c. à c.Flocons de bonite séchée (katsuobushi) 2 gGingembre mariné rouge, haché finement 10 gShichimi togarashi (sept-épices japonais) selon le goût