Brochettes de sausage sizzle, laquage tomate fumé

Préparation

1. Préparez un lit de braises rougeoyantes sous la grille, loin des tentes et avec un seau d'eau à proximité ; faites tremper les pics en bois 30 minutes pour qu'ils ne brûlent pas (inutile pour les pics en métal). Coupez l'oignon rouge en quartiers en passant par la racine pour que les couches tiennent, le poivron et le pain en carrés de 3 cm. Dans un gobelet, mélangez le ketchup, la sauce barbecue, le miel et le paprika fumé pour la laque ; dans un autre, la mayonnaise et la moutarde pour la sauce.

   Pour cette étapeOignon rouge 120 gPoivron rouge 100 gTranches épaisses de pain blanc 2Ketchup 3 c. à s.Sauce barbecue 2 c. à s.Miel 2 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.Moutarde jaune américaine 2 c. à c.

2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 18 cm à feu vif sur le réchaud, ce qui prend environ 7 min. Ajoutez les saucisses, baissez à feu doux et pochez-les doucement pendant 6 min, sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. La chair se tient ainsi et ne s'émiette pas sur la brochette ; elles ne sont pas encore cuites à cœur. Égouttez, laissez tiédir 2 minutes et coupez chaque saucisse en 3 tronçons.

   Pour cette étapeEau (pour pocher) 1 000 mlSaucisses fines de bœuf ou de porc (environ 60 g pièce) 4

   feu vif→feu doux

3. Faites fondre le beurre avec l'huile dans la casserole vide encore chaude. Montez les brochettes, 2 par personne, en alternant saucisse, oignon, poivron et pain, les morceaux se touchant sans être serrés. Badigeonnez le tout de beurre fondu, surtout le pain.

   Pour cette étapeBeurre 20 gHuile de cuisson 1 c. à s.

4. Faites griller les brochettes sur la grille, sur braises (chaleur moyenne), pendant 8 min, en les tournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré, les légumes grillés sur les bords et la saucisse bien colorée. Nombre de tournées : 1. Ouvrez un morceau de saucisse : plus de rose au centre (75 °C). Si la graisse qui coule fait des flammes, déplacez les brochettes au bord de la grille le temps qu'elles retombent.

   braises (chaleur moyenne)

5. Badigeonnez les brochettes de laque sur toutes les faces et faites-les griller sur braises (chaleur moyenne) encore 2 min, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient collantes et légèrement caramélisées. Ne laquez pas plus tôt : le miel brûle.

   braises (chaleur moyenne)

6. Laissez reposer les brochettes 1 minute (les pics en métal restent brûlants : prenez un gant ou un torchon) et servez avec la mayo moutarde pour tremper.