Sausage sizzle australien
Le grand classique des barbecues caritatifs australiens : des saucisses bien dorées et des oignons fondants, roulés dans une tranche de pain de mie avec du ketchup.
Préparation
Installez le réchaud de camping sur une surface plane et stable, à l'abri du vent et à au moins 3 m des tentes et de l'herbe sèche, avec un seau d'eau ou une couverture anti-feu à portée de main. Coupez l'oignon en deux, épluchez-le et émincez-le en demi-lunes fines de 3 mm, puis séparez les couches pour une cuisson régulière. Gardez les saucisses dans la glacière jusqu'à ce que la poêle soit chaude.
Pour cette étapeOignon 150 g
Posez une plancha en fonte ou une poêle épaisse de 26 cm sur le réchaud et faites-la chauffer à feu moyen pendant . Elle est prête quand une goutte d'eau danse et s'évapore en une ou deux secondes. La poignée chauffe : utilisez un gant résistant à la chaleur.
feu moyenVersez la moitié de l'huile et déposez les saucisses en laissant un doigt d'écart entre elles. Faites-les cuire à feu moyen pendant en les roulant d'un quart de tour avec une pince toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes sur toutes les faces. Ne les piquez pas : le jus s'échappe et provoque des flammes. Ouvrez la plus grosse : le centre ne doit plus être rose et le jus doit être clair (75 °C au thermomètre). Réservez-les sur une assiette sous une feuille d'aluminium.
Pour cette étapeHuile de cuisson ¾ c. à s.Saucisses fines de bœuf ou de porc (environ 60 g pièce) 4
feu moyenDans la même poêle, mettez le reste de l'huile, l'oignon et le sel et faites cuire à feu moyen pendant , en remuant chaque minute et en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré sur les bords. Pendant la dernière minute, remettez les saucisses sur les oignons pour les réchauffer.
Pour cette étapeHuile de cuisson ¾ c. à s.Sel 1 pincée(s)
feu moyenPosez une tranche de pain sur la main ou sur une assiette, placez une saucisse en diagonale et couvrez d'oignons (beaucoup les mettent désormais dessous pour qu'ils ne tombent pas). Ajoutez du ketchup et, si vous voulez, de la sauce barbecue et de la moutarde, puis repliez le pain autour de la saucisse. Utilisez une pince propre pour les saucisses cuites, jamais celle qui a touché la viande crue.
Pour cette étapePain de mie blanc moelleux 4Ketchup (« tomato sauce » en Australie) 4 c. à s.Sauce barbecue selon le goûtMoutarde jaune américaine selon le goût
Astuce
Le secret, c'est le feu moyen : à feu vif, la peau éclate et noircit alors que le cœur reste cru. Si les oignons attachent, ajoutez un trait d'eau et grattez. Le pain doit être frais et moelleux ; une tranche de la veille se fend quand on la plie.
Au camping
À la maison, utilisez une grande poêle épaisse sur feu moyen ou la plancha d'un barbecue à gaz, avec les mêmes temps ; allumez la hotte, car les oignons et la graisse des saucisses fument un peu. Au camping, laissez refroidir la graisse, épongez-la avec du papier absorbant et remportez-la.