Risotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)
La chaleur de la citronnelle, du gingembre et de la coriandre du lodeh dans un risotto crémeux au lait de coco, garni de tempeh croustillant, de citron vert et de basilic.
Préparation
Versez le bouillon dans une petite casserole et gardez-le chaud à feu moyen-doux pendant toute la préparation. Hachez finement les échalotes, l'ail et le gingembre, écrasez la citronnelle du plat du couteau et coupez-la en deux. Coupez les haricots en tronçons de 2 cm, la courgette et le tempeh en dés de 1 cm.
Pour cette étapeBouillon de légumes 750 ml
feu moyen-douxChauffez l'huile de friture dans une poêle de 20 cm à feu moyen et faites frire le tempeh en le roulant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
Pour cette étapeHuile végétale (pour le tempeh) 50 mlTempeh 80 gSel ⅛ c. à c.
feu moyenChauffez l'huile de coco dans une large sauteuse de 24 cm à feu moyen et faites suer les échalotes, l'ail, le gingembre, la coriandre et la citronnelle jusqu'à ce que les échalotes soient translucides sans colorer ; ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que le bord des grains devienne nacré. Comptez environ en tout.
Pour cette étapeHuile de coco 20 mlÉchalotes 40 gGousses d'ail 2Gingembre frais 8 gCoriandre en poudre ½ c. à c.Tiges de citronnelle 1Riz à risotto (arborio ou carnaroli) 140 g
feu moyenAjoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant sans cesse et en n'ajoutant la suivante que lorsque la précédente est presque absorbée. Maintenez un frémissement soutenu à feu moyen pendant , en ajoutant les haricots au bout d'environ 10 minutes.
Pour cette étapeHaricots kilomètre ou haricots verts 80 g
feu moyenAjoutez la courgette, le lait de coco et le reste du sel et remuez à feu moyen-doux encore . C'est prêt quand le riz garde à peine une pointe de fermeté au centre et que le risotto s'étale lentement dans l'assiette, comme une vague douce. S'il épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon.
Pour cette étapeCourgette 120 gLait de coco 150 mlSel 0.4 c. à c.
feu moyen-douxCoupez le feu, retirez la citronnelle, pressez le citron vert et laissez reposer 1 minute. Servez et garnissez de tempeh croustillant, de fines rondelles de piment et de feuilles de basilic.
Pour cette étapeCitron vert ½Piment rouge 1Basilic thaï (ou basilic) 5 g
Astuce
Remuer sans cesse libère l'amidon qui rend le risotto crémeux sans crème. Ajoutez le lait de coco à la fin pour garder son parfum frais. Parsemez le tempeh juste avant de manger pour qu'il reste croustillant.
Au camping
Il se fait sur un seul réchaud, mais on remue tout le temps : un pare-vent est indispensable. Utilisez un cube de bouillon dissous dans de l'eau chaude, faites frire le tempeh à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique, avec une petite brique de lait de coco.