Gratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempeh

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et préparez un plat à gratin de 20×15 cm.

   four

2. Coupez les haricots en tronçons de 4 cm, la courgette et l'aubergine en morceaux de 2 cm et le chou en morceaux de 3 cm. Portez à ébullition une casserole d'eau de 20 cm à feu vif et blanchissez les haricots, l'aubergine, la courgette et le maïs 3 min, en ajoutant le chou pour les 30 dernières secondes. Égouttez soigneusement : l'eau restante détendrait la sauce.

   Pour cette étapeHaricots kilomètre ou haricots verts 80 gCourgette 160 gAubergine 120 gGrains de maïs doux 60 gChou blanc 80 g

   feu vif

3. Chauffez l'huile dans une casserole de 16 cm à feu moyen et faites revenir l'échalote, l'ail et le gingembre finement hachés, la coriandre et les feuilles de combava en fines lanières pendant 3 min, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et parfumée.

   Pour cette étapeHuile végétale 15 mlÉchalotes 35 gGousses d'ail 2Gingembre frais 5 gCoriandre en poudre ½ c. à c.Feuilles de combava 2

   feu moyen

4. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute, puis versez le lait de coco petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 4 min en remuant, jusqu'à la consistance d'une crème pâtissière, puis assaisonnez avec le sel et le sucre de palme.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 15 gLait de coco 220 mlSel ¾ c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 5 g

   feu moyen-doux

5. Mélangez les légumes blanchis à la sauce et étalez-les uniformément dans le plat. Émiettez finement le tempeh du bout des doigts, mélangez-le avec le panko, la noix de coco râpée et l'huile de coco fondue, et parsemez-en les légumes.

   Pour cette étapeTempeh 60 gChapelure panko 20 gNoix de coco râpée 10 gHuile de coco fondue 10 ml

6. Enfournez au four pour 18 min, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le crumble soit bien doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.

   four

7. Laissez reposer 5 min avant de servir pour que la sauce se tienne et se serve proprement. Accompagnez de riz, de pain croustillant ou d'une salade verte.