Sayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)
Un ragoût javanais doux et réconfortant d'aubergine, haricots kilomètre, chayotte, tempeh et tofu mijotés dans une pâte d'épices et du lait de coco.
Préparation
Préparez les légumes. Coupez l'aubergine en morceaux de 3 cm et gardez-la dans un bol d'eau pour qu'elle ne noircisse pas. Coupez les haricots en tronçons de 4 cm, épluchez la chayotte et taillez-la en bâtonnets de 1 × 4 cm, et le chou en morceaux de 3 cm. Coupez le tempeh et le tofu en dés de 2 cm et le piment en biais.
Pilez au mortier les échalotes, l'ail, les noix, la coriandre et la pâte de crevettes, ou mixez-les avec un trait de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte fine.
Pour cette étapeÉchalotes 35 gGousses d'ail 2Noix de bancoulier (ou noix de macadamia) 2Coriandre en poudre ½ c. à c.Pâte de crevettes (terasi) ½ c. à c.Eau 18 ml
Chauffez l'huile dans une cocotte de 20 cm à feu moyen et faites revenir la pâte avec le galanga écrasé du plat du couteau, la citronnelle écrasée et nouée et les feuilles de salam pendant . C'est prêt quand l'odeur de cru a disparu, que ça sent le grillé et qu'un peu d'huile perle de la pâte.
Pour cette étapeHuile végétale 15 mlGalanga frais (ou gingembre) 10 gTiges de citronnelle 1Feuilles de salam indonésien ou de laurier 2
feu moyenVersez le reste de l'eau et portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez le tempeh, la chayotte et les haricots et laissez cuire .
Pour cette étapeEau 333 mlTempeh 80 gChayotte (ou courgette) 120 gHaricots kilomètre ou haricots verts 80 g
feu vifAjoutez l'aubergine égouttée, le tofu, le chou, le piment, le sucre de palme et le sel, baissez à feu moyen et poursuivez , jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que les haricots aient tout juste perdu leur croquant.
Pour cette étapeAubergine 120 gTofu ferme 100 gChou blanc 80 gPiment rouge 1Sucre de palme (ou cassonade) 10 gSel ¾ c. à c.
feu moyenVersez le lait de coco et remuez doucement et sans arrêt à feu moyen-doux pendant . Le lait de coco tranche en grumeaux huileux s'il bout fort : gardez-le fumant, avec à peine quelques bulles sur les bords. Goûtez et rectifiez avec du sel ou du sucre de palme.
Pour cette étapeLait de coco 200 ml
feu moyen-douxÉteignez le feu, retirez si vous le souhaitez la citronnelle, le galanga et les feuilles de salam, et servez dans des bols avec beaucoup de bouillon et du riz chaud. Des chips de crevettes ou du sambal à côté, c'est encore meilleur.
Astuce
Tout l'art est d'ajouter le lait de coco en dernier et de remuer pendant qu'il chauffe. La pâte de crevettes est puissante : commencez avec moins en cas de doute (supprimez-la pour une version végétarienne). C'est encore meilleur le lendemain ; réchauffez à feu doux en remuant.
Au camping
Préparez la pâte à la maison et emportez-la dans un petit bocal, avec les légumes déjà taillés en sacs zippés. Les petites briques ou boîtes de lait de coco se passent de glacière. Un ragoût pour un seul réchaud et une seule casserole. Ne gardez pas les restes : terminez-le le jour même.