Spaghetti aglio e olio à l'huile de ciboule et parmesan (Chine × Italie)
Les spaghetti italiens ail-huile préparés avec l'huile de ciboule de Shanghai frite lentement, un trait de soja et du parmesan, couronnés de ciboule croustillante.
Préparation
Portez 2 L d'eau à ébullition avec le sel à feu vif, ce qui prend environ . Pendant ce temps, lavez et séchez soigneusement la ciboule ; coupez le blanc en fines rondelles et le vert en tronçons de 3 cm. Pelez l'ail et émincez-le finement.
Pour cette étapeSel (pour l'eau des pâtes) 2 c. à c.
feu vifMettez l'huile d'olive et toute la ciboule dans une poêle de 26 cm encore froide, assez large pour faire sauter les pâtes, puis allumez à feu moyen-doux. Faites frire en remuant chaque minute, jusqu'à ce que la ciboule soit brun doré et croustillante. Retirez-la à l'écumoire sur du papier absorbant et gardez l'huile parfumée dans la poêle.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 5 c. à s.Ciboule (oignon vert) 70 g
feu moyen-douxAjoutez l'ail et le piment dans l'huile de ciboule et faites cuire à feu doux pendant , jusqu'à ce que l'ail soit blond. Retirez du feu dès qu'il colore : l'ail brûlé est amer.
Pour cette étapeGousses d'ail 4Flocons de piment séché ½ c. à c.
feu douxPlongez les spaghetti dans l'eau bouillante, remuez bien pour qu'ils ne collent pas et faites-les cuire à feu vif pendant , soit 1 minute de moins que l'indication du paquet. Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson chargée d'amidon.
Pour cette étapeSpaghetti 200 g
feu vifTransférez les spaghetti directement dans la poêle avec une pince, puis ajoutez la sauce soja, le beurre et l'eau de cuisson mesurée. Faites sauter à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le liquide devienne une sauce soyeuse et brillante qui nappe les pâtes. Si c'est trop sec, ajoutez encore un peu d'eau.
Pour cette étapeSauce soja claire 3 c. à c.Beurre 15 gEau de cuisson des pâtes (réservée) 150 ml
feu moyenHors du feu, ajoutez le parmesan et la moitié de la ciboule croustillante et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Poivrez, dressez en nids dans des assiettes chaudes et couronnez du reste de ciboule croustillante. Servez aussitôt.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano finement râpé 30 gPoivre noir du moulin selon le goût
Astuce
Remuez sans arrêt à l'étape 5 : le mouvement et l'amidon de l'eau transforment l'huile et le beurre en sauce crémeuse plutôt que grasse. Ajoutez le parmesan hors du feu, sinon il fait des grumeaux. La sauce soja sale déjà : goûtez avant de rajouter du sel.
Au camping
Faisable sur un seul réchaud : cuisez d'abord les pâtes et gardez-les avec un peu de leur eau, puis préparez l'huile de ciboule dans la même casserole et mélangez le tout. Emportez le parmesan déjà râpé dans une boîte hermétique, dans la glacière.