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Chine, Asie · Nouilles à l'huile de ciboule de Shanghai

Toast aux œufs brouillés et à l'huile de ciboule croustillante

Pain épais badigeonné d'huile de ciboule et doré à la poêle, garni d'œufs brouillés soyeux, d'un filet de soja sucré et de ciboule frite croustillante.

Personnes2 pers.
Temps total18 min
DifficultéFacile
À propos des portionsLes œufs restent tendres et un peu crémeux. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient entièrement pris.

Préparation

  1. Lavez la ciboule, séchez-la très soigneusement et émincez-la en fines rondelles. Mettez-la dans une petite poêle de 18 cm encore froide avec l'huile, allumez à feu moyen-doux et faites frire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez-la à l'écumoire sur du papier absorbant.

    Pour cette étapeHuile végétale neutre 4 c. à s.Ciboule (oignon vert) 50 g

    feu moyen-doux

  2. Versez environ la moitié de l'huile de ciboule dans un petit bol pour badigeonner le pain. Ajoutez la sauce soja et le sucre à l'huile restée dans la poêle et remuez à feu doux pendant , juste jusqu'à ce que le sucre fonde et que ça bouillonne. Versez ce glaçage dans un autre petit bol.

    Pour cette étapeSauce soja claire 2 c. à c.Sucre blanc 1 c. à c.

    feu doux

  3. Badigeonnez les deux faces de chaque tranche avec l'huile réservée. Faites-les dorer dans une poêle à feu moyen pendant par face, en 1 fournée(s), jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dehors mais moelleuses dedans. Posez-les sur les assiettes.

    Pour cette étapeTranches épaisses de pain de mie (3 cm) 2

    feu moyen

  4. Battez les œufs avec le lait et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-doux, versez les œufs, attendez 10 secondes puis ramenez-les lentement des bords vers le centre à la spatule. Comptez au total et retirez du feu quand ils sont encore un peu baveux et brillants ; ils finissent de cuire dans l'assiette.

    Pour cette étapeŒufs 4Lait 2 c. à s.Sel 1 pincée(s)Beurre 15 g

    feu moyen-doux

  5. Déposez les œufs sur les toasts, arrosez de glaçage soja et parsemez de ciboule croustillante et de sésame. Dégustez tout de suite, tant que le pain est croustillant.

    Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.

Astuce

Feu doux et patience donnent les œufs les plus fondants ; cuits trop vite, ils deviennent secs et caoutchouteux. Avec de la brioche ou du pain au lait, c'est plus gourmand. Préparez plus d'huile de ciboule et gardez-la au frais pour des petits-déjeuners express toute la semaine.

Au camping

Facile sur un réchaud avec une seule poêle : faites d'abord frire la ciboule, dorez le pain dans cette huile, puis brouillez les œufs en dernier. Gardez œufs et beurre dans la glacière et transportez le pain dans son sachet pour ne pas l'écraser.