Quesadilla de galette à la ciboule

Préparation

1. Mettez la farine et une partie du sel dans un bol, versez l'eau bouillante en remuant avec des baguettes, ajoutez l'eau froide et pétrissez 4 min jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 20 min.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 140 gSel ⅛ c. à c.Eau bouillante 60 mlEau froide 30 ml

2. Pendant ce temps, préparez le pico de gallo : épépinez grossièrement la tomate et coupez-la en dés de 1 cm, hachez finement l'oignon rouge et un demi-jalapeño épépiné. Hachez la moitié de la coriandre, ajoutez-la et mélangez le tout avec le jus de citron vert et une partie du sel. Ne vous frottez pas les yeux après avoir manipulé le piment.

   Pour cette étapeTomate moyenne 1Oignon rouge 30 gPiment jalapeño frais ½Coriandre fraîche 5 gCitron vert ½Sel ¼ c. à c.

3. Divisez la pâte en 4 pâtons et abaissez chacun finement à 18 cm. Badigeonnez d'un peu d'huile, parsemez d'une partie du sel et de la ciboule émincée, pliez en deux puis encore en deux en éventail, et abaissez de nouveau à 18 cm. Ce pliage rapide crée des couches feuilletées.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.Sel ¼ c. à c.Ciboule (oignon vert) 4

4. Chauffez une poêle de 26 cm sans matière grasse à feu moyen et faites cuire les galettes une à une 30 secondes à 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elles gonflent et se tachettent de brun, 6 min au total. Ne les colorez pas trop : elles recuisent ensuite.

   feu moyen

5. Sur une galette, répartissez la moitié du fromage de cette quesadilla, ajoutez le reste du jalapeño en fines rondelles et le reste de coriandre, puis le fromage restant. Couvrez d'une deuxième galette et pressez légèrement. Le fromage des deux côtés sert de colle.

   Pour cette étapeMonterey Jack (ou mozzarella), râpé 100 gPiment jalapeño frais ½Coriandre fraîche 5 g

6. Versez le reste de l'huile dans la poêle, placez-la à feu moyen-doux et faites dorer la quesadilla en pressant avec une spatule et en la retournant une fois, jusqu'à ce que le fromage fonde et coule et que l'extérieur soit doré et croustillant. Faites 2 quesadilla(s) l'une après l'autre, 10 min au total. Trop de feu brûle l'extérieur avant que le fromage ne fonde.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.

   feu moyen-doux

7. Laissez reposer 1 minute sur une planche, coupez en 6 triangles et servez avec le pico de gallo et la crème aigre.

   Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 3 c. à s.