Schnitzel katsu curry

Préparation

1. Commencez par la sauce. Émincez finement l'oignon, taillez la carotte en dés de 5 mm et hachez l'ail. Faites fondre le beurre dans une casserole de 18 cm et faites revenir l'oignon et la carotte à feu moyen pendant 10 min, jusqu'à ce que l'oignon soit blond foncé et sente le sucré. Ajoutez l'ail et le gingembre 30 secondes.

   Pour cette étapeBeurre 20 gOignon (moyen) 1Carotte (moyenne) ½Gousses d'ail 1Gingembre frais râpé 1 c. à c.

   feu moyen

2. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez la farine et le curry et faites cuire 2 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange ait l'air sableux et sente le grillé. Grattez le fond en permanence : un roux brûlé est amer.

   Pour cette étapeFarine de blé (pour le roux au curry) 2 c. à s.Curry en poudre doux 3 c. à c.

   feu moyen-doux

3. Versez le bouillon louche par louche en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la sauce soja, le miel et le ketchup. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère. Pour une sauce lisse, mixez-la au mixeur plongeant.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 350 mlSauce soja 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Ketchup 2 c. à c.

   feu doux

4. Entaillez tous les 1 cm le gras et le nerf du bord de la viande, placez-la entre deux films et aplatissez-la à 6 mm. Salez, poivrez, puis passez-la dans la farine, l'œuf battu et le panko, en appuyant légèrement le panko avec la paume.

   Pour cette étapeCôtes de porc désossées dans le filet (environ 130 g pièce) 260 gSel 2 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Farine de blé (pour paner) 40 gŒufs 1Panko (chapelure japonaise) 70 g

5. Versez de l'huile dans une poêle profonde de 22 cm sur 1,5 cm et chauffez à feu moyen-vif pendant 6 min, jusqu'à 170 °C. Quelques miettes de panko doivent grésiller et remonter aussitôt.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la friture) 550 ml

   feu moyen-vif

6. Faites frire l'escalope à feu moyen-vif pendant 2 min 30 s, jusqu'à ce qu'elle soit dorée dessous, retournez et laissez encore 2 min. Une à la fois, 2 fournée(s) en tout. Laissez-les égoutter debout sur une grille 1 minute, puis coupez-les en lanières de 2 cm.

   feu moyen-vif

7. Disposez le riz d'un côté de l'assiette et appuyez l'escalope tranchée contre lui. Réchauffez la sauce curry et versez-la à côté, pour que seule la moitié de la panure baigne dedans. Ajoutez le chou et le gingembre mariné.

   Pour cette étapeRiz à grain rond chaud 360 gChou blanc émincé très finement 60 gGingembre mariné (ou autres pickles japonais) 2 c. à s.