Tiramisu Forêt-noire (Allemagne × Italie)
Un dessert sans cuisson : biscuits à la cuillère trempés dans le jus de griottes et le kirsch au lieu du café, en couches avec une compotée de griottes acidulée, une crème au mascarpone et du chocolat noir.
Préparation
Égouttez les griottes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus et réservez 1 griotte par portion pour le décor. Dans une petite casserole, délayez une partie du jus (environ trois cinquièmes) avec le sucre et la fécule avant d'allumer le feu. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant, puis remuez encore , jusqu'à épaississement. Coupez le feu, ajoutez les griottes et laissez refroidir complètement.
Pour cette étapeGriottes en bocal, égouttées 160 gJus du bocal de griottes 72 mlSucre 10 gFécule de maïs 10 g
feu moyenMélangez le reste du jus avec le kirsch dans une assiette creuse pour faire le sirop de trempage.
Pour cette étapeJus du bocal de griottes 48 mlKirsch 20 ml
Fouettez le mascarpone froid avec la crème, le sucre glace et la vanille au batteur , jusqu'à obtenir des pics souples. Arrêtez-vous là : trop fouetté, le mascarpone devient granuleux et tranche.
Pour cette étapeMascarpone bien froid 125 gCrème liquide entière bien froide 100 mlSucre glace 30 gExtrait de vanille ½ c. à c.
Trempez chaque biscuit dans le sirop 1 seconde seulement de chaque côté et disposez-les en une couche dans un plat ou un verre de 15×10 cm. Étalez la moitié de la compotée, puis la moitié de la crème, et parsemez de la moitié du chocolat. Recommencez avec des biscuits trempés, le reste de la compotée et le reste de la crème, puis lissez.
Pour cette étapeBiscuits à la cuillère 8Chocolat noir finement râpé 15 g
Couvrez et réfrigérez au moins . Juste avant de servir, saupoudrez de cacao au tamis fin, parsemez du chocolat restant et ajoutez les griottes réservées.
Pour cette étapeCacao en poudre non sucré 2 c. à c.Chocolat noir finement râpé 15 g
Astuce
Trop trempés, les biscuits deviennent spongieux : 1 seconde suffit, et ils continuent de s'attendrir au contact de la crème. Sans œufs crus, c'est plus sûr et plus simple qu'un tiramisu classique.
Au camping
Préparez-le la veille dans une boîte avec couvercle et transportez-le dans une glacière bien garnie de glace ; ajoutez le cacao et les griottes au camping. Gardez-le sous 5 °C et mangez-le le premier jour.