Brownies Forêt-noire aux griottes et chantilly au kirsch

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez un moule carré de 14×14 cm de papier cuisson qui dépasse sur deux côtés, pour pouvoir soulever les brownies ensuite. Séchez soigneusement les griottes avec du papier absorbant.

   four

2. Mettez le chocolat (gardez-en un cinquième pour les copeaux) et le beurre dans un cul-de-poule posé sur une casserole d'eau frémissante sur feu doux et remuez 3 min, jusqu'à ce qu'ils fondent. Le bol ne doit pas toucher l'eau. Une fois lisse, retirez-le et laissez tiédir un peu.

   Pour cette étapeChocolat noir (55–70 % de cacao) 48 gBeurre 45 g

   feu doux

3. Dans un autre bol, fouettez l'œuf, le sucre et le sel 1 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le chocolat fondu, tamisez par-dessus la farine et le cacao et mélangez à la maryse juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Plus on mélange, plus ils deviennent gâteau et moins fondants.

   Pour cette étapeŒufs (pour un demi-œuf, battez-en 1 et prenez-en la moitié, environ 25 g) 1Sucre en poudre 60 gSel 1 pincée(s)Farine 25 gCacao en poudre non sucré 8 g

4. Versez la pâte dans le moule, lissez-la et enfoncez les griottes réparties sur la surface. Enfournez dans le four pour 18 min, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant ; une pique doit ressortir avec quelques miettes humides. Si elle ressort sèche, c'est trop cuit.

   Pour cette étapeGriottes en bocal, égouttées et séchées 60 g

   four

5. Laissez refroidir complètement les brownies dans le moule au moins 1 h. Coupés chauds, ils s'effritent ; en refroidissant, ils deviennent fondants.

6. Fouettez la crème froide avec le sucre glace et le kirsch 2 min, jusqu'à des pics souples. Soulevez les brownies par le papier, coupez-les en carrés, déposez une cuillerée de chantilly sur chacun et raclez le reste du chocolat à l'économe pour faire des copeaux.

   Pour cette étapeCrème liquide entière bien froide 80 mlSucre glace 8 gKirsch 1 c. à c.Chocolat noir (55–70 % de cacao) 12 g