Scones au matcha et chocolat blanc

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C pendant 15 min et tapissez une plaque de papier cuisson. Le matcha brunit à forte chaleur, ces scones cuisent donc un peu moins chaud que les classiques.

   four

2. Tamisez ensemble la farine, le matcha et la levure dans un saladier, puis ajoutez le sucre et le sel. Le matcha fait facilement des grumeaux : le tamiser donne un vert uniforme sans taches. Coupez le beurre froid en dés de 1 cm et sablez-le du bout des doigts pendant 3 min, jusqu’à obtenir une chapelure fine.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 135 gThé matcha en poudre 1.6 c. à c.Levure chimique 2 c. à c.Sucre semoule fin 22 gSel 1 pincée(s)Beurre doux bien froid 40 g

3. Ajoutez le chocolat blanc haché, versez la crème (le reste servira à badigeonner) et tranchez le mélange avec une spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche, puis arrêtez. La matière grasse de la crème donne un scone plus tendre et moelleux que le lait.

   Pour cette étapeChocolat blanc grossièrement haché 40 gCrème entière froide 86 ml

4. Renversez la pâte sur le plan fariné et aplatissez-la à la main en un disque de 14 cm de diamètre et d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Avec un couteau fariné, découpez-la comme une pizza en triangles, 2 par personne.

5. Posez les triangles sur la plaque espacés de 2 cm, badigeonnez le dessus avec le reste de crème et enfournez au four à 200 °C pendant 14 min, jusqu’à ce que les côtés reprennent leur forme quand on appuie et que le dessous soit légèrement doré. Si le dessus commence à brunir, couvrez-le d’une feuille d’aluminium posée sans serrer pour garder le vert.

   Pour cette étapeCrème entière froide 9.5 ml

   four

6. Laissez refroidir 10 min sur une grille. Tamisez le sucre glace avec le reste de matcha, ajoutez le lait petit à petit pour obtenir un glaçage épais et versez-le en zigzag à la cuillère sur les scones. Servez quand le glaçage a pris.

   Pour cette étapeSucre glace 30 gThé matcha en poudre 0.4 c. à c.Lait (pour le glaçage) 2 c. à c.