Sandwich petit-déjeuner au scone cheddar

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C pendant 15 min et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sel et le poivre. Coupez le beurre froid en dés de 1 cm et sablez-le du bout des doigts pendant 3 min, jusqu’à obtenir une chapelure. Ajoutez le cheddar râpé (gardez-en un peu pour le dessus) et les oignons nouveaux finement émincés.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 160 gLevure chimique 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Beurre doux bien froid 50 gCheddar affiné râpé gros 48 gOignons nouveaux (cébettes) 1

3. Versez le lait (le reste servira à badigeonner) et mélangez au couteau de table jusqu’à obtenir une pâte souple et humide, puis arrêtez. Sans pétrir, les scones restent assez tendres pour un sandwich.

   Pour cette étapeLait froid 95 ml

4. Sur le plan fariné, aplatissez la pâte en un carré de 3 cm d’épaisseur et découpez-la en 2 carrés d’environ 8 cm. Posez-les sur la plaque, badigeonnez-les avec le reste du lait et parsemez du cheddar gardé de côté.

   Pour cette étapeLait froid 11 mlCheddar affiné râpé gros 12 g

5. Enfournez au four à 210 °C pendant 17 min, jusqu’à ce que le fromage du dessus soit bien doré et que les côtés reprennent leur forme quand on appuie, puis posez-les sur une grille.

   four

6. Pendant la cuisson, disposez le bacon sans le superposer dans une poêle de 24 cm, puis seulement allumez le feu. Faites-le cuire à feu moyen pendant 7 min en le retournant, jusqu’à ce que le gras ait fondu et qu’il soit croustillant ; égouttez-le sur du papier absorbant. Pour 4 personnes, procédez en deux fois. Cassez les œufs dans le gras resté dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu’à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant. Si le gras crépite trop, baissez le feu un instant.

   Pour cette étapeTranches de bacon 4Œufs 2

   feu moyen→feu moyen-doux

7. Mélangez la mayonnaise et la moutarde. Ouvrez les scones tièdes, tartinez les deux faces coupées, puis superposez sur la base des rondelles de tomate, le bacon et l’œuf ; refermez et servez aussitôt.

   Pour cette étapeMayonnaise 4 c. à c.Moutarde de Dijon 1 c. à c.Tomate ½