Scones britanniques classiques

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 15 min, pour qu’il soit bien chaud quand les scones y entrent : un coup de chaleur vif les fait monter haut. Tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Mélangez dans un grand saladier la farine, la levure, le sel et le sucre. Coupez le beurre, sorti à l’instant du réfrigérateur, en dés de 1 cm, ajoutez-le et sablez-le du bout des doigts avec la farine pendant 3 min, en soulevant le mélange, jusqu’à obtenir une chapelure fine sans morceau de beurre plus gros qu’un petit pois. Travaillez vite pour que le beurre reste froid.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 130 gLevure chimique 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)Sucre semoule fin 15 gBeurre doux bien froid 35 g

3. Creusez un puits au centre et versez le lait (le reste servira à badigeonner). Mélangez avec un couteau de table juste jusqu’à obtenir une pâte souple, un peu collante et grossière. S’il reste de la farine sèche au fond, ajoutez quelques gouttes de lait. Ne pétrissez pas : une pâte trop travaillée donne des scones durs et plats.

   Pour cette étapeLait froid 77 ml

4. Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la doucement à la main en un disque d’environ 2,5 cm d’épaisseur ; pas besoin de rouleau. Farinez un emporte-pièce rond de 6 cm et enfoncez-le bien droit sans le tourner, car en tournant on soude les bords et ils ne montent plus. Rassemblez les chutes une seule fois et découpez à nouveau pour obtenir 4 scones en tout.

5. Posez les scones sur la plaque espacés de 2 cm, badigeonnez seulement le dessus avec le reste du lait et enfournez au four à 220 °C pendant 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien levés, dorés sur le dessus et que le dessous sonne creux quand on le tapote. Si les côtés semblent encore crus, comptez 2 minutes de plus.

   Pour cette étapeLait froid 8.5 ml

   four

6. Posez-les sur une grille, couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les 5 min ; le torchon garde la croûte tendre. Ouvrez-les à la main plutôt qu’au couteau et garnissez de confiture et de beaucoup de crème : en Cornouailles la confiture d’abord, dans le Devon la crème d’abord.

   Pour cette étapeConfiture de fraises 2 c. à s.Clotted cream (ou crème entière fouettée bien ferme) 60 g