Bánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)

Préparation

1. Pour les pickles, taillez la carotte et le daikon en fins bâtonnets de 5 cm. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à dissolution, ajoutez les légumes et laissez mariner 20 min, jusqu’à ce qu’ils plient souplement et soient aigres-doux.

   Pour cette étapeCarotte 80 gRadis daikon 80 gVinaigre de riz 60 mlSucre 2 c. à s.Sel (pour les pickles) ½ c. à c.

2. Râpez l’oignon et pressez-le bien, râpez l’ail et le gingembre, hachez finement la moitié des piments et une partie de la coriandre. Dans un saladier, réunissez la viande, l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment et la coriandre hachés, le garam masala, le cumin, les flocons de piment et le sel, et pétrissez 3 min jusqu’à ce que ce soit collant. Les mains mouillées, divisez en 4 morceaux et façonnez chacun en boudin d’environ 2,5 cm d’épaisseur, de la longueur de votre baguette.

   Pour cette étapeBœuf haché (environ 20 % de matière grasse) 240 gOignon ¼Gousses d’ail 2Gingembre frais 10 gPiments verts forts 1Coriandre fraîche 6 gGaram masala ¾ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Flocons de piment rouge ½ c. à c.Sel (pour les kebabs) ¾ c. à c.

3. Préchauffez le four à 230 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson, posez une grille dessus, disposez les kebabs espacés et badigeonnez-les d’huile. Sur la grille, la graisse s’écoule et ils dorent de tous côtés.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   four

4. Enfournez en haut du four pendant 10 min, en les retournant une fois à mi-cuisson. Mettez les baguettes au four pendant les 3 dernières minutes pour que la croûte croustille. Les kebabs sont cuits quand le centre n’est plus rose et que le jus est clair (71 °C).

   Pour cette étapeBaguette (tronçons d’environ 20 cm) 2

5. Mélangez la mayonnaise et la sriracha. Fendez chaque baguette dans la longueur sans la séparer et tartinez l’intérieur de mayonnaise sriracha. Garnissez de 2 kebabs, de lanières de concombre, des pickles égouttés, du reste de coriandre et de rondelles de piment, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Sauce sriracha 1 c. à c.Concombre ½Coriandre fraîche 9 gPiments verts forts 1