Scotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la menthe

Préparation

1. Portez à franche ébullition, dans une casserole de 16 cm sur feu vif, assez d’eau pour couvrir les œufs. Déposez-y délicatement à la louche les œufs sortis du réfrigérateur, faites-les cuire exactement 6 min 30 s, puis plongez-les aussitôt 10 minutes dans de l’eau glacée. Le jaune reste coulant.

   Pour cette étapeŒufs (pour le cœur, sortis du réfrigérateur) 2

   feu vif

2. Râpez l’oignon et pressez-le bien, râpez le gingembre et l’ail, hachez très finement le piment et la coriandre. Mettez-les dans un saladier avec la viande, toutes les épices et le sel, et pétrissez 3 min jusqu’à ce que ce soit collant. Divisez en autant de portions égales que d’œufs.

   Pour cette étapeBœuf haché (environ 20 % de matière grasse) 200 gOignon ¼Gingembre frais 5 gGousses d’ail 1Piment vert fort 1Coriandre fraîche 5 gGaram masala ½ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Flocons de piment rouge ½ c. à c.Sel ½ c. à c.

3. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Écalez délicatement les œufs sous l’eau (les œufs mollets sont fragiles, commencez par le gros bout) et séchez-les.

   four

4. Posez une portion de viande sur du film alimentaire et aplatissez-la en un disque de 12 cm et environ 7 mm d’épaisseur. Placez un œuf au centre, soulevez le film pour l’envelopper de viande, puis lissez les jointures pour obtenir une boule bien fermée. Roulez-la dans la farine, puis dans l’œuf battu, et pressez la chapelure sur toute la surface.

   Pour cette étapeFarine de blé 1½ c. à s.Œuf (pour paner) 1Chapelure panko 40 g

5. Disposez-les sur la plaque et arrosez ou badigeonnez uniformément la panure d’huile. Enfournez à mi-hauteur pendant 22 min, en les roulant une fois à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la panure est bien dorée et que la viande atteint 71 °C (plus de rose).

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

6. Ciselez finement la menthe et mélangez-la au yaourt avec du jus de citron et une petite pincée de sel (en plus). Laissez reposer les scotch eggs 3 minutes, coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé et servez avec la sauce.

   Pour cette étapeYaourt nature 100 gMenthe fraîche 5 gCitron ½