Burger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)

Préparation

1. Mettez dans un saladier le porc, l’ail et le gingembre finement râpés, le cumin, la coriandre, le piment, la majeure partie du timur concassé et le sel, et mélangez juste jusqu’à ce que ce soit légèrement collant. Façonnez des steaks de 1,5 cm d’épaisseur, 2 cm plus larges que les pains, et creusez légèrement le centre avec le pouce pour qu’ils restent plats à la cuisson.

   Pour cette étapePorc haché (environ 20 % de gras) 260 gGousses d’ail 2Gingembre frais 8 gCumin moulu ¾ c. à c.Coriandre en graines moulue ¾ c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.Timur (ou poivre du Sichuan) ¼ c. à c.Sel ¾ c. à c.

2. Mélangez la mayonnaise avec le reste du timur et la moitié du jus de citron. Ce léger picotement sur la langue, c’est tout le charme du timur.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Timur (ou poivre du Sichuan) ¼ c. à c.Jus de citron 1 c. à c.

3. Taillez le radis et la carotte en fines allumettes et émincez finement l’oignon. Mélangez avec les feuilles de coriandre et le reste du jus de citron pour obtenir le coleslaw.

   Pour cette étapeRadis blanc (daikon) 100 gCarotte ½Oignon rouge ½Coriandre fraîche 6 gJus de citron 1 c. à c.

4. Ouvrez les pains et faites dorer la face coupée à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 1 min 30 s. Réservez.

   Pour cette étapePains à burger 2

   feu moyen

5. Chauffez l’huile de moutarde dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, déposez les steaks et faites-les cuire 8 min au total en ne les retournant qu’une fois. Ils sont prêts quand ils sont bien bruns et croustillants dehors et à 71 °C à cœur, sans trace rosée à la coupe. Ne les écrasez pas à la spatule : vous perdriez le jus.

   Pour cette étapeHuile de moutarde (ou huile végétale) 1 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Tartinez de mayo au timur la base des pains, ajoutez le steak puis le coleslaw, tartinez aussi le chapeau et refermez. Dégustez aussitôt.