Bowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésame

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et mettez-le dans un saladier avec l’huile de moutarde, l’ail et le gingembre finement râpés, le cumin, le curcuma, le piment, le timur concassé, la moitié du jus de citron et la majeure partie du sel. Massez bien et laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 300 gHuile de moutarde (ou huile végétale) 1½ c. à s.Gousses d’ail 3Gingembre frais 10 gCumin moulu 1 c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Piment en poudre 1 c. à c.Timur (poivre népalais) ½ c. à c.Jus de citron ¾ c. à s.Sel ¾ c. à c.

2. Pendant ce temps, préparez l’achar : torréfiez le sésame à sec sur feu moyen-doux pendant 2 min jusqu’à ce qu’il soit doré et moulez-le finement au mortier. Coupez le concombre en dés de 1,5 cm et le piment vert en rondelles, puis mélangez avec le sésame moulu, le reste du jus de citron et du sel. Il est prêt quand le sésame enrobe le concombre comme une sauce épaisse.

   Pour cette étapeGraines de sésame 2 c. à s.Concombre 1Piment vert 1Jus de citron ¾ c. à s.Sel ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Chauffez l’huile végétale dans une petite poêle sur feu moyen, ajoutez le chiura et remuez sans arrêt 1 min 30 s, jusqu’à ce que les flocons gonflent un peu, deviennent croustillants et blond doré ; retirez aussitôt sur du papier absorbant. Il brûle en quelques secondes : ne le quittez pas des yeux.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le chiura) 2 c. à s.Chiura (riz aplati) 40 g

   feu moyen

4. Chauffez une poêle-gril ou une poêle de 26 cm sur feu moyen-vif, étalez le poulet sans que les morceaux se touchent et faites-le cuire 10 min en le retournant toutes les 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient grillés et que le morceau le plus épais rende un jus clair à la coupe (74 °C à cœur).

   feu moyen-vif

5. Mettez du riz chaud dans des bols et disposez autour le poulet, l’achar de concombre, la tomate en tranches et l’oignon rouge finement émincé. Ajoutez une cuillerée de yaourt, parsemez de coriandre et, juste avant de manger, couvrez généreusement de chiura croustillant.

   Pour cette étapeRiz basmati cuit (ou autre riz) 300 gTomate 1Oignon rouge ½Coriandre fraîche 8 gYaourt nature 80 g