Sel roti cannelle-sucre et chocolat chaud à l'espagnole

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine de riz, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Dans un autre bol, écrasez finement la banane à la fourchette et ajoutez le lait et le ghee fondu ; versez sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse : la pâte doit tomber de la cuillère en un ruban épais et continu. Cette pâte express ne demande aucun trempage. Laissez reposer 20 min pour que la farine s'hydrate.

   Pour cette étapeFarine de riz (fine, sèche) 120 gSucre (pour la pâte) 30 gLevure chimique ¼ c. à c.Sel 1 pincée(s)Cardamome en poudre ¼ c. à c.Banane bien mûre ½Lait (pour la pâte) 110 mlGhee ou beurre fondu 1 c. à s.

2. Mélangez le sucre d'enrobage et la cannelle sur une grande assiette.

   Pour cette étapeSucre (pour l'enrobage) 2 c. à s.Cannelle en poudre 1 c. à c.

3. Dans une petite casserole de 14 cm, fouettez à froid le lait du chocolat, la fécule et le sucre. Posez sur feu feu moyen-doux et, dès que ça fume, ajoutez le chocolat haché et remuez sans arrêt 3 min, jusqu'à une texture de crème pâtissière. Éteignez ; remuez toujours car ça attache vite.

   Pour cette étapeLait (pour le chocolat) 150 mlFécule de maïs 1 c. à c.Sucre (pour le chocolat) 2 c. à c.Chocolat noir (55–70 % de cacao) 60 g

   feu moyen-doux

4. Versez l'huile dans une casserole profonde de 20 cm bien sèche, sans dépasser le tiers, et chauffez sur feu feu moyen pendant 8 min jusqu'à 175 °C. Une goutte de pâte doit buller et remonter en 2–3 secondes. Restez près de l'huile.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 0.6 L

   feu moyen

5. Remplissez un flacon verseur ou une poche avec la pâte et, près de l'huile, formez de petits anneaux de 8–10 cm. Faites frire sur feu feu moyen pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez et poursuivez 1 min. Faites-en 2 ou 3 à la fois, 8 en tout.

   feu moyen

6. Égouttez 30 secondes seulement, puis roulez chaque anneau encore chaud dans le sucre-cannelle ; refroidi, le sucre n'accroche plus. Servez avec le chocolat chaud dans de petites tasses pour tremper.