Sel roti (anneaux de riz frits népalais)

Préparation

1. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper dans beaucoup d'eau 8 h. Une nuit, c'est le plus simple ; il est prêt quand un grain s'écrase facilement entre les doigts.

   Pour cette étapeRiz blanc (long ou ordinaire) 140 g

2. Égouttez le riz 15 minutes dans une passoire pour qu'il soit bien sec. Mettez-le dans le blender avec le sucre, le ghee, la banane, la cardamome, le sel et la moitié du lait et mixez 3 min en ajoutant peu à peu le reste du lait. Mixez très finement, il ne doit rester qu'un léger grain ; la pâte doit ressembler à une pâte à pancakes épaisse qui coule de la main en un filet continu. Trop liquide, les anneaux s'étalent ; trop épaisse, elle ne coule pas.

   Pour cette étapeSucre 35 gGhee ou beurre fondu 1 c. à s.Banane bien mûre ½Cardamome en poudre ¼ c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait 70 ml

3. Couvrez et laissez à température ambiante 1 h. Le riz absorbe le liquide, la pâte devient lisse et frit plus croustillante. Si elle a épaissi, détendez-la avec du lait, une cuillère à soupe à la fois.

4. Versez l'huile dans une casserole profonde ou un wok de 20 cm parfaitement sec, sans dépasser le tiers de la hauteur, et chauffez sur feu feu moyen pendant 8 min jusqu'à 175 °C. Sans thermomètre, faites tomber un peu de pâte : elle doit buller et remonter en 2–3 secondes. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance ; si elle s'enflamme, couvrez et coupez le feu. N'utilisez jamais d'eau.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 0.6 L

   feu moyen

5. Remuez la pâte et versez-la dans un flacon verseur ou une poche à douille d'une ouverture de 8 mm (au Népal, on tient la pâte dans le poing et on la laisse couler entre le pouce et l'index). Tout près de l'huile pour éviter les éclaboussures, tracez d'un seul geste un cercle de 12 cm et rejoignez les extrémités en anneau. Faites frire sur feu feu moyen pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'il flotte et que le dessous soit légèrement doré, puis retournez-le avec de longues baguettes ou une brochette et poursuivez 1 min 30 s. Faites-en 1 ou 2 à la fois, 6 en tout.

   feu moyen

6. Sortez chaque anneau avec une brochette, secouez l'huile et posez-le debout sur une grille ou dans une passoire pour l'égoutter. Vérifiez que l'huile reste à 170–180 °C entre les fournées. Le sel roti se déguste tiède, ou froid et moelleux, avec du yaourt, un achar de pommes de terre ou un thé au lait.