Sel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terre

Préparation

1. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper dans beaucoup d'eau 8 h.

   Pour cette étapeRiz blanc (long ou ordinaire) 140 g

2. Égouttez soigneusement le riz et mixez-le par à-coups avec le sucre jusqu'à obtenir l'aspect d'une semoule fine. Ajoutez la banane, le ghee, la cardamome, le girofle et le sel et mixez encore 3 min en versant le lait petit à petit, jusqu'à une pâte épaisse au grain très léger. Cette légère rugosité donne la coque croquante. Couvrez et laissez reposer à température ambiante 2 h ; elle développe un doux parfum de fermentation et dore plus régulièrement.

   Pour cette étapeSucre 35 gBanane bien mûre ½Ghee (pour la pâte) 1 c. à s.Cardamome en poudre ¼ c. à c.Clou de girofle en poudre 1 pincée(s)Sel (pour la pâte) 1 pincée(s)Lait 70 ml

3. Pour l'achar, mettez les pommes de terre non pelées dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau et faites cuire sur feu feu vif pendant 18 min, jusqu'à ce qu'une brochette entre facilement. Égouttez, pelez, coupez en cubes de 2 cm et laissez refroidir.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 250 g

   feu vif

4. Faites griller le sésame à sec sur feu feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il sente la noisette et que quelques graines sautent. Au mortier ou au moulin, réduisez en poudre fine le sésame, le timur, le piment, le curcuma et le sel. Mélangez délicatement les pommes de terre avec cette poudre, les piments verts fendus, le jus de citron et la coriandre hachée, sans les écraser.

   Pour cette étapeGraines de sésame 2½ c. à s.Timur ou poivre du Sichuan 2 pincée(s)Piment en poudre ½ c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Sel (pour l'achar) ¾ c. à c.Piments verts 1Citron ½Coriandre fraîche 8 g

   feu moyen

5. Faites chauffer l'huile de moutarde dans une petite poêle sur feu feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume à peine, éteignez, attendez quelques secondes et ajoutez le fenugrec et les piments séchés. En moins de 1 min, dès que le fenugrec est brun foncé, versez sur les pommes de terre et mélangez. Une demi-heure de repos permet aux saveurs de pénétrer.

   Pour cette étapeHuile de moutarde ou huile végétale 1 c. à s.Graines de fenugrec ¼ c. à c.Piments rouges séchés 1

   feu moyen-vif

6. Mettez l'huile et le ghee de friture dans une casserole profonde de 20 cm bien sèche et chauffez sur feu feu moyen pendant 8 min jusqu'à 170 °C. Le ghee donne au sel roti des fêtes son parfum de noisette et sa couleur plus soutenue. Ne dépassez pas le tiers de la hauteur et ne vous éloignez pas.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture ½ LGhee (pour la friture) 100 g

   feu moyen

7. Remuez la pâte, remplissez un flacon verseur et, tout près de la matière grasse, versez d'un seul geste un anneau de 12 cm. Faites frire sur feu feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il flotte et que le dessous soit brun-roux, puis retournez-le avec une brochette et poursuivez 1 min 30 s. La température un peu plus basse et la cuisson plus longue donnent une coque ferme et croustillante. Faites-en 6 en tout et égouttez-les debout.

   feu moyen-doux

8. Empilez les sel roti sur une assiette, l'achar de pommes de terre dans un petit bol. Une bouchée de sel roti sucré, une bouchée d'achar acidulé et pimenté : c'est ainsi qu'on le mange à Tihar.