Semla matcha et sésame noir (Suède × Japon)
Des brioches à la cardamome garnies d'amande au sésame noir et coiffées d'une crème au matcha doux-amère : une semla à la japonaise qui séduit aussi les boulangeries suédoises.
Préparation
Faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant , jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit tiède (environ 37 °C).
Pour cette étapeLait (pour la pâte) 65 mlBeurre (pour la pâte) 22 g
feu douxDans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel, versez le lait tiède, rassemblez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Cette version contient moins de cardamome que la classique pour ne pas masquer le matcha.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 110 gSucre 14 gLevure sèche instantanée 3 gCardamome moulue ¼ c. à c.Sel 1 pincée(s)
Couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède , jusqu'à ce que la pâte double.
Dégazez, divisez en un pâton par personne (2 en tout), boulez-les bien serrés et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez pousser .
Préchauffez le four à 225 °C. Dorez finement à l'œuf battu et enfournez , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis posez-les sur une grille.
Pour cette étapeŒuf (pour la dorure) 1
fourPendant que les brioches refroidissent complètement (environ 30 minutes), faites griller le sésame noir à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant en secouant, jusqu'à ce qu'il embaume. Laissez tiédir puis pilez-le finement au mortier.
Pour cette étapeSésame noir 1½ c. à s.
feu moyen-douxCoupez les chapeaux des brioches et retirez un tiers de la mie. Mélangez-la avec la pâte d'amande râpée, le sésame moulu et le lait de garniture pour obtenir une garniture grise et humide, puis regarnissez.
Pour cette étapePâte d'amande 55 gLait (pour la garniture) 1½ c. à s.
Tamisez le matcha et le sucre glace sur la crème froide en gardant une pincée de matcha pour la finition, et fouettez jusqu'à des pics fermes. Pochez une haute volute, reposez les chapeaux et saupoudrez légèrement du matcha réservé à travers un tamis.
Pour cette étapeCrème liquide entière (35 % de MG ou plus) 150 mlThé matcha en poudre 1½ c. à c.Sucre glace 2 c. à c.
Astuce
Tamisez toujours le matcha, sinon il laisse des grumeaux et des points verts dans la crème. La crème au matcha raffermit vite : arrêtez de fouetter dès qu'elle tient en pics. À défaut de sésame noir, le sésame blanc grillé convient aussi.
Au camping
Faites cuire les brioches à la maison, apportez la garniture sésame-amande dans une boîte hermétique et la crème bien froide en glacière. Mélangez à l'avance le matcha et le sucre glace dans un petit bocal pour n'avoir plus qu'à fouetter sur place. Gardez la crème sous 5 °C.