Verrines trifle façon semla
Sans pâte ni pousse : croûtons de brioche au beurre à la cardamome, crème d'amande et crème fouettée en couches, pour un dessert façon semla en verrine en 15 minutes.
Préparation
Coupez la brioche en cubes de 2 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez le sucre et la majeure partie de la cardamome, mettez les cubes et faites-les dorer à feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés aux bords croustillants. Étalez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent.
Pour cette étapeBrioche ou pain au lait (de la veille) 120 gBeurre 20 gSucre 2 c. à c.Cardamome moulue 0.4 c. à c.
feu moyenRâpez la pâte d'amande dans un bol et incorporez le lait petit à petit au fouet jusqu'à obtenir une crème souple, lisse et facile à prendre à la cuillère.
Pour cette étapePâte d'amande 80 gLait 4 c. à s.
Fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille pendant , jusqu'à obtenir des pics souples mais stables.
Pour cette étapeCrème liquide entière (35 % de MG ou plus) 200 mlSucre glace 2 c. à c.Extrait de vanille ½ c. à c.
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant en secouant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis sortez-les aussitôt.
Pour cette étapeAmandes effilées 10 g
feu moyen-douxPrévoyez une verrine de 300 ml par personne (2 en tout). Superposez cubes de brioche, crème d'amande et crème fouettée, puis recommencez. Terminez par les amandes grillées et un soupçon du reste de cardamome. Réfrigérez pour que les couches se tiennent.
Pour cette étapeCardamome moulue ⅛ c. à c.
Astuce
Laissez refroidir complètement les croûtons avant de monter, sinon ils font fondre la crème. Pour du croquant, montez juste avant de servir ; pour une texture moelleuse façon gâteau, réfrigérez environ une heure. Pas de pâte d'amande ? Mélangez à poids égal poudre d'amande et sucre glace et détendez avec du lait.
Au camping
Faites dorer les cubes de brioche à la maison et gardez-les dans une boîte hermétique, apportez la crème d'amande dans un petit pot et la crème bien froide en glacière ; fouettez sur place et montez dans des gobelets ou des tasses. Gardez la crème sous 5 °C.