Semla (brioche suédoise à la cardamome et à la crème)

Préparation

1. Faites tiédir le lait et le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 2 min, juste le temps que le beurre fonde. Le mélange doit être tiède au doigt (environ 37 °C) ; trop chaud, il tuerait la levure.

   Pour cette étapeLait (pour la pâte) 65 mlBeurre (pour la pâte) 22 g

   feu doux

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel, versez le lait tiède et rassemblez en pâte. Pétrissez sur le plan de travail 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, légèrement collante mais n'accrochant presque plus aux mains.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 110 gSucre 14 gLevure sèche instantanée 3 gCardamome moulue (fraîchement moulue si possible) ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

3. Remettez-la dans le saladier, couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède 45 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle est prête quand l'empreinte d'un doigt remonte lentement.

4. Dégazez délicatement et divisez la pâte en parts égales, une par personne (2 en tout). Boulez chacune bien serrée en rentrant les bords dessous, et posez-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d'un torchon et laissez gonfler 30 min.

5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 225 °C. Battez l'œuf, dorez finement les brioches et enfournez 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées dessus et sonnent creux quand on tapote dessous.

   Pour cette étapeŒuf (pour la dorure) 1

   four

6. Laissez refroidir complètement les brioches sur une grille, au moins 30 min. Encore tièdes, elles feraient fondre la crème qui glisserait.

7. Coupez un chapeau de 1,5 cm sur le dessus de chaque brioche (le chapeau triangulaire est le style de Stockholm) et retirez à la cuillère environ un tiers de la mie. Mélangez la mie avec la pâte d'amande râpée et le lait de garniture en une pâte humide et épaisse, puis regarnissez les brioches.

   Pour cette étapePâte d'amande (plus riche en amande que le massepain) 75 gLait (pour la garniture) 1½ c. à s.

8. Fouettez la crème bien froide avec la moitié du sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes, puis pochez une haute volute sur la garniture avec une douille cannelée. Reposez le chapeau et saupoudrez du reste de sucre glace à travers un tamis.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (35 % de MG ou plus) 150 mlSucre glace 1 c. à c.