Bibim guksu sésame-cacahuète au gochujang (Corée × Chine)

Préparation

1. Portez de l’eau à ébullition sur feu vif dans une casserole de 16 cm, déposez délicatement les œufs avec une cuillère et faites-les cuire 7 min pour un jaune coulant. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée, puis écalez-les et coupez-les en deux.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu vif

2. Délayez la pâte de sésame et le beurre de cacahuète avec l’eau tiède jusqu’à ce que ce soit lisse, puis ajoutez le gochujang, la sauce soja, le vinaigre, le miel, l’ail et l’huile de sésame. La sauce doit être épaisse mais se prendre à la cuillère, sucrée, pimentée et grillée.

   Pour cette étapePâte de sésame chinoise (ou tahini) 2 c. à s.Beurre de cacahuète lisse 1½ c. à s.Eau tiède 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Sauce soja 1½ c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à c.Miel 1½ c. à c.Gousses d’ail râpées 1Huile de sésame grillé 2 c. à c.

3. Pressez légèrement le kimchi en gardant le jus et hachez-le en morceaux de 1 cm. Taillez le concombre en fins bâtonnets. Si la sauce manque de relief, ajoutez une cuillerée de jus de kimchi.

   Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 80 gConcombre 1

4. Portez 2.5 L d’eau à ébullition sur feu vif, ajoutez les somyeon en éventail et remuez pour qu’elles ne collent pas. Quand l’écume monte jusqu’au bord, versez un verre d’eau froide pour la calmer (l’astuce coréenne pour une cuisson homogène). Faites cuire 3 min au total, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans cœur blanc.

   Pour cette étapeSomyeon (fines nouilles de blé sèches) 180 g

   feu vif

5. Égouttez les nouilles et rincez-les sous l’eau froide en les frottant énergiquement entre vos mains, comme pour laver du linge, afin d’ôter l’amidon de surface. Elles deviennent ainsi glissantes et élastiques au lieu d’être collantes. Égouttez bien et enroulez-les en portions.

6. Mélangez les nouilles avec la sauce et le kimchi jusqu’à une couleur rouge-brun uniforme, dressez dans les bols, ajoutez le concombre et les demi-œufs et parsemez de sésame.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.