Nouilles froides sésame-cacahuète

Préparation

1. Mettez la pâte de sésame et le beurre de cacahuète dans un bol. Mélangez d’abord la pâte dans son pot, car l’huile remonte à la surface. Ajoutez l’eau tiède cuillerée par cuillerée en mélangeant après chaque ajout. Au début, la pâte se raidit et devient granuleuse ; continuez et elle devient lisse, brillante et épaisse comme un yaourt.

   Pour cette étapePâte de sésame grillé chinoise (ou tahini) 3 c. à s.Beurre de cacahuète lisse sans sucre 1 c. à s.Eau tiède 3 c. à s.

2. Incorporez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l’ail râpé, l’huile pimentée et la moitié de l’huile de sésame jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez : la sauce doit être grillée, salée et légèrement acidulée. Si elle est trop épaisse pour glisser de la cuillère, ajoutez encore une cuillerée d’eau tiède.

   Pour cette étapeSauce soja claire 1½ c. à s.Vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz) 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Gousses d’ail râpées finement 2Huile pimentée avec ses flocons 1 c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à c.

3. Coupez le concombre en tronçons de 5 cm puis en fins bâtonnets. Émincez finement les oignons nouveaux. Gardez-les au réfrigérateur pour qu’ils restent croquants.

   Pour cette étapeConcombre 1Oignons nouveaux 1

4. Portez 2.5 L d’eau à gros bouillons sur feu vif. Ajoutez les nouilles, séparez-les avec des baguettes et faites-les cuire 3 min en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur (nouilles épaisses : suivez le paquet).

   Pour cette étapeNouilles fraîches fines de blé (sèches : environ deux tiers du poids) 300 g

   feu vif

5. Égouttez les nouilles et rincez-les sous l’eau froide du robinet pendant 1 min en les frottant doucement avec les mains, jusqu’à ce qu’elles soient bien froides et ne collent plus. Égouttez-les le plus possible, car l’eau dilue la sauce, puis mélangez-les avec le reste de l’huile de sésame pour qu’elles ne collent pas.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.

6. Répartissez les nouilles dans les bols, nappez de sauce et disposez le concombre et les oignons nouveaux par-dessus. Parsemez de cacahuètes et de sésame, puis mélangez bien à table pour enrober chaque nouille.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées, grossièrement concassées 2 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.