Salade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillant

Préparation

1. Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et pressez-le sous une assiette 10 minutes, puis coupez-le en cubes de 2 cm et enrobez-le de fécule. Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm sur feu moyen-vif et faites dorer le tofu 7 min en le retournant environ toutes les minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré sur toutes les faces. Ne surchargez pas la poêle, sinon le tofu cuit à la vapeur au lieu de dorer. Égouttez sur du papier et laissez refroidir.

   Pour cette étapeTofu ferme 200 gFécule de maïs 2 c. à c.Huile végétale 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

2. Portez 2 L d’eau à ébullition sur feu vif et faites cuire les nouilles 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient bien froides, égouttez-les très soigneusement et mélangez-les avec l’huile de sésame.

   Pour cette étapeNouilles fines de blé sèches 120 gHuile de sésame grillé 2 c. à c.

   feu vif

3. Fouettez dans un bol le beurre de cacahuète, la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le miel, le jus de citron vert, le gingembre et l’huile pimentée, en ajoutant l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une sauce lisse et coulante comme une crème épaisse.

   Pour cette étapeBeurre de cacahuète lisse 2 c. à s.Pâte de sésame chinoise (ou tahini) 2 c. à c.Sauce soja 4 c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à c.Miel 2 c. à c.Citron vert (jus) 1Gingembre râpé 1 c. à c.Huile pimentée 1 c. à c.Eau tiède 2 c. à s.

4. Taillez la carotte et le concombre en fins bâtonnets, émincez le chou rouge le plus finement possible et hachez grossièrement la coriandre. Séchez bien le tout : de l’eau au fond du bocal ramollit la salade.

   Pour cette étapeCarotte 1Chou rouge 100 gConcombre 1Feuilles de coriandre 5 g

5. Garnissez chaque bocal de 500 ml ×2 dans cet ordre : vinaigrette au fond, puis concombre, carotte, chou rouge, nouilles, tofu, et enfin coriandre et cacahuètes sur le dessus. Les légumes fermes isolent la vinaigrette des nouilles.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées, concassées 2 c. à s.

6. Fermez les bocaux et réfrigérez. Au moment de servir, secouez vigoureusement le bocal ou videz-le dans un bol et mélangez pour tout enrober. À consommer sous 2 jours ; si vous aimez le tofu très croustillant, ajoutez-le juste avant de manger.