Riz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillant
Les saveurs de la chakchouka sautées avec du riz au fond croustillant, coiffé d'un œuf frit aux bords dentelés et d'un yaourt frais à l'ail.
Préparation
Coupez l'oignon et le poivron en dés de 1 cm et hachez l'ail. Coupez les tomates cerises en deux. Égrenez le riz froid avec les mains mouillées. Râpez l'ail du yaourt dans le yaourt grec et mélangez avec le sel pour obtenir le yaourt à l'ail.
Pour cette étapeYaourt grec 100 gPetite gousse d'ail (pour le yaourt) ½Sel (pour le yaourt) 1 pincée(s)
Faites chauffer les deux tiers de l'huile dans un wok ou une grande poêle de 28 cm à feu moyen-vif et faites sauter l'oignon et le poivron , jusqu'à ce que les bords soient légèrement grillés.
Pour cette étapeHuile neutre 1.6 c. à s.Oignon ½Poivron rouge 1
feu moyen-vifPoussez les légumes sur le côté. Dans l'espace libre, faites revenir l'ail, le concentré, la harissa, le cumin et le paprika fumé dans l'huile à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le concentré devienne rouge brique, puis mélangez avec les légumes.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Concentré de tomate 1½ c. à s.Harissa 1.6 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.
feu moyenAjoutez les tomates cerises et faites cuire à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles s'effondrent et que presque tout leur jus se soit évaporé.
Pour cette étapeTomates cerises 150 g
feu moyen-vifAjoutez le riz et le sel et faites sauter à feu vif, jusqu'à ce que chaque grain soit bien rouge et brûlant. Tassez ensuite le riz à la spatule et n'y touchez plus pendant . Quand il crépite, le fond est croustillant : raclez-le et mélangez.
Pour cette étapeRiz cuit froid (idéalement de la veille) 360 gSel ½ c. à c.
feu vifDans une autre poêle de 24 cm, faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif, cassez-y les œufs et faites-les frire en arrosant les blancs d'huile chaude, jusqu'à ce que les bords soient dorés et dentelés, les blancs pris et les jaunes encore coulants.
Pour cette étapeHuile neutre 0.9 c. à s.Œufs 2
feu moyen-vifRépartissez le riz dans des bols, posez un œuf frit et une cuillerée de yaourt à l'ail. Parsemez de persil et ajoutez quelques points de harissa.
Pour cette étapePersil plat 2 c. à s.Harissa 0.4 c. à c.
Astuce
Le riz tout juste cuit devient pâteux : utilisez du riz froid de la veille ou du riz surgelé décongelé. La force de la harissa varie beaucoup selon les marques : mettez-en la moitié, goûtez, puis ajustez. L'huile doit être bien chaude avant d'y casser les œufs pour obtenir des bords dentelés et croustillants.
Au camping
Préparez le riz sauté dans une grande poêle en fonte, poussez-le sur le côté et faites frire les œufs dans l'espace libre : un seul réchaud suffit. Faites cuire et refroidir le riz à la maison et emportez-le en glacière avec le yaourt à l'ail déjà mélangé.